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古典宴会设计
12届酒管（6）崔宇靖
目录
灵感来源与主题
灵感源自明清小说《红楼梦》，在这部傲立于世界文学之林、被誉为中国封建社会“ 百科全书”的鸿篇巨制中，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅，描述了众多丰富多彩的饮食文化活动。
主题：梦中佳肴多少菜，今朝转入此中来。穿越幽兰雅韵，重现昔年繁华……
用餐环境及餐具配置
用餐环境及餐具配置
菜单设计
菜单封面
菜单主页
潜龙勿用
选用小黄鳝，经手工划成细丝。
￥：120
由贾府的兴衰成败，明白做人应该懂得潜藏，黄鳝善于钻地，因而得名：潜龙勿用。
冷盘
终日乾乾
￥：128
。以红色的大对虾为主
每天勤勤恳恳，不可目中无人，这样才能有所收获，因形状命名：终日乾乾。
冷盘
白玉珍珠
采用上乘河虾，用地道的苏帮做法烹饪，其色泽洁白莹润，鲜嫩爽口
￥：118
整日勤勤恳恳，才会有收获，因形状：白玉珍珠。
冷盘
龙穿凤翅
￥：205
把竹节虾剥掉虾身部分的壳，用小量盐和味精略腌一下，再把鸡中翅从虾尾穿入，套在中间。
通过自己的努力，能使自己过上比较好的生活。因而得名：龙穿凤翅。
冷盘
亢龙有悔
红烧的做法难掩鲃鱼的鲜美，本以为这种鱼是要清蒸才好，谁知今次吃到红烧鲃鱼别有一番风味。肉质一样的细嫩，烧汁入味后更鲜美，连汤汁和底菜，都是拌饭吃的好料呢。
￥：365
过度奢靡而导致一塌糊涂，警醒人们注意自习，故而得名：亢龙有悔
主菜
清心亦然
￥：198
经过大起大落，明白了人生应该无欲无求，不该穷奢极欲，痛改前非。
主菜
不懈努力
￥：68
收拾心情，一切从简，再次开始，
小笼馅料选用上等鸡汤冻与蟹黄包制，皮薄馅靓，鲜甜美味。
点心
步步高升
￥：139
海参与蹄筋混炒，取“参”及“升”之意。
经过磨练心智成熟，开始稳步发展，从而步步高升。
点心
紫袍玉带
采用山药与蓝莓。蓝莓香甜，山药清脆，一个紫，一个白，相得益彰 。
￥：88
经过上一次的失败，使自己不断的提高，获得比原来 更高的高度。
点心
飞凰腾达
￥：168
果盘
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