饮食营养与养生保健--PPT.pptVIP

食物中植物营养素的缺陷 1.食物中植物营养素的浓度有限 2.食物中的植物营养素易被氧化而失去活性 3.食物在加工中的温度、氧、洗、切、酸碱等因素不利于植物营养素的保存或作用发挥 因此，更要关注在谷类、豆类、蔬菜及水果类、根茎类、果酒类等多品种和多颜色的食物中，尽量摄取多种营养素和植物营养素，并注意加工和食用方法。 关于蔬果的食用方法 生 吃 优点：有利于保留维生素C、B族和矿物质等营养素和某些植物营养素。 蔬果生吃的讲究：浸泡、先洗后切、榨汁或凉拌 熟 吃 优点：增加食物适口性和某些植物营养素的吸收率，可除去不良成分，更加卫生。 蔬果熟吃的讲究：时间、温度、密闭、搭配 《中国居民膳食指南》的建议（2007年） 一般人群膳食指南之二：多吃蔬菜水果和薯类 蔬菜水果的营养特点： 水分多、能量低、富含植物化学物质（植物营养素）。 是提供微量营养素（多种维生素和矿物质）、膳食纤维和天然抗氧化物的重要来源。 关于蔬果的份量建议： 蔬菜300-500克/天.成人 水果200-400克/天.成人 中国居民平衡膳食宝塔（2007） 中国居民平衡膳食宝塔（2007） 一、健康的膳食安排从三餐开始 膳食结构不合理表现在 畜肉类及油脂消费过多 谷类食物消费偏低 2002年城市居民每人每日油脂消费量由1992年的37克增加到44克 脂肪供能比达到35%，超过WHO推荐30%上限 城市居民谷类食物供能比仅为47%，明显低于55-65%的合理范围 奶类、豆类制品摄入过低 一、健康的膳食安排从三餐开始 营养失调不均衡原因 偏食、挑食（吃素、不吃素菜）　 三餐无规律（紧张、上馆子、路边摊、吃零食） 不良饮食习惯（吸烟、喝酒） 食物储存烹调不当（新鲜—冷冻—解冻，过度烹调） 过多食入精制食品（精白面粉） 食品添加物　（漂白剂、硼砂、防腐剂）、香肠 （亚硝胺）食品中的残留物（农药等） 加工食品（染色剂、防腐、人工色素） 长期服用某一药物，妨碍营养素的吸收 健康危机：十大死因排行 卫生部公布：2006年中国城市十大死因 前三甲 约70％死亡人群起因于——肿瘤和心、脑血管疾病 卫生部公布：2006年中国城市十大死因 家庭的日常饮食如何合理安排？ 一、健康的膳食安排从三餐开始 建议1 食物供应多样化 食用营养丰富、以植物性食物为主 选用粗加工富含淀粉的主食，每周2次 燕麦、荞麦、玉米、 每日摄入多种谷物、豆类、根茎类的量应达到400-500克 并限制摄入精制糖 家庭的日常饮食如何合理安排？ 一、健康的膳食安排从三餐开始 建议2 多吃蔬菜和水果 鼓励吃多种蔬菜和水果，使其提供的能量达到全天总能量的7% 每日吃5个品种以上蔬菜，量400-500克 每日吃2种以上水果,量200-300克 家庭的日常饮食如何合理安排？ 一、健康的膳食安排从三餐开始 建议3 少吃肉 红肉的摄入量每日50-75g 最好选择鱼、禽肉或非家养动物的肉类以取代红肉 红肉：牛、羊、猪肉或其肉制品 白肉：鱼、禽或非家养动物的肉类 白肉好于红肉 家庭的日常饮食如何合理安排？ 一、健康的膳食安排从三餐开始 建议4 限制脂肪摄入 限制脂肪 动物性脂肪与植物油的比例1:3 选择含单不饱和脂肪酸且氢化程度较低的植物油 反式脂肪酸与心血管疾病发生有关 家庭的日常饮食如何合理安排？ 一、健康的膳食安排从三餐开始 建议5 限盐 限制摄入盐腌的食物 限制烹调和餐桌上的用盐量 可用草本植物和香料调味 高血压病人：限盐、补钙、镁、钾 控制热能及饮酒的量 家庭的日常饮食如何合理安排？ 一、健康的膳食安排从三餐开始 建议6 多吃含抗氧化营养素丰富的食物 大豆中的异黄酮－－植物激素，预防妇女心血管及骨质疏松疾病 茶叶中的茶多酚－－抗氧化及辐射损伤 蔬菜中的叶黄素、葡萄籽、松树皮及黑米皮中均含有的前花青素(OPC)等均有良好抗氧化作用，有益于防治动脉粥样硬化 饮食营养与养生保健 第一健康养生保健讲座 国家高级公共营养师 公共营养师培训讲师 国际注册营养师 深圳紫花素营养师培训中心讲师班导师 北京营养师俱乐部深圳分部临床营养讲师 培训导师 中和集团深圳营养师培训中心讲师、讲师班导师 深圳第一健康医疗管理有限公司主任营养师、体检报告解读和慢性病调理专家组首席营养专家 贺渭绍 人类饮食发展史经历了由初级追求向高级追求演进的四个进化阶段 果腹充饥型 补充能量 美味享受型 嗜好满足 营养保健型 补充已认知营养素 食疗养生型 调理平衡人体内环境, 克服亚健康,增强免疫及内分泌系统 也就是从满足食欲到追求养生保健 身心健康 健