黄豆芽绿豆芽生化指标的检测与分析论文答辩宣讲报告.pptxVIP

黄豆芽和绿豆芽生化指标的检测与分析 指导老师：XXXX 班级：14生物科学 学生： 目录 选题背景及意义 背景： 豆芽，是我国人民喜食的一种传统优质蔬菜。它白嫩清爽、口味鲜美、外型美观，而且无污染，具有保健功能。我国对豆芽的生产工艺、食用及药用功能早在古代就有详细记载。明代神医李时珍的巨著本草纲目绿豆条中载: 诸豆生芽皆腥韧不堪食用，唯此豆芽白美独异，食之清火益神，利泄减脂，饮誉美肴者也。 选题背景及意义 意义 本实验以黄豆芽和绿豆芽为样本，从蛋白质、还原性糖、总糖、维生素C含量指标以及过氧化物酶活性和过氧化物同工酶入手，比较了这两种豆芽的营养价值，为消费者的购买和产品的开发上提供新的依据。 论文的结构和主要内容 关键的实验材料 材料： 黄豆芽、 绿豆芽 主要仪器和设备 电热恒温水浴锅；可见光分光光度计； 生化培养箱 ； 电子万用炉 ；电子天平；离心机；旋涡混合器；垂直板电泳槽及附件；直流稳压稳流电泳仪。 主要试剂：见下表 关键的实验材料 实验名称 实验试剂 维生素C的定量测定 1%草酸溶液、2%草酸溶液、维生素C标准液 、氧化型0.02% 2，6-二氯酚靛酚溶液 总糖和还原糖含量的测定 蒽酮试剂、标准葡萄糖溶液（0.1mg/mL）、6mol/L HCl溶液、20% NaOH溶液、6mol/L盐酸 蛋白质含量测定 标准蛋白质溶液、考马斯亮兰G-250染料试剂、0.05mol/L Tris－HCl缓冲液（pH6.8） 过氧化物同工酶分析 A（分离胶缓冲液）/100mL 、 B（浓缩胶缓液）/100mL 、C（分离胶贮液）/100mL 、D（浓缩胶贮液) /100mlE 、核黄素/100mlF 、蔗糖/100ml、电极缓冲液/1000ml、封板胶(用时稀释10倍)热煮沸0.1 mol/L磷酸盐缓冲液pH7.6 、染色液、前沿指示剂 过氧化物酶活性的测定 0.1 mol/L磷酸缓冲液pH7.6反应混合液 主要研究方法和技术 维生素C的定量测定： 主要研究方法和技术 总糖和还原糖含量的测定 主要研究方法和技术 蛋白质含量的测定 实验结果及分析 黄豆芽和绿豆芽维生素C的定量测定结果： 染料液滴定维生素C标准液实验表： 1 2 3 维生素C标准液 mg 1 染液滴定末读数 ml 1.90 1.91 1.95 染液滴定初读数 ml 0.01 0.00 0.02 染液净用量 ml 1.89 1.91 1.93 染液平均用量 ml 1.91 1ml染液对应维生素C的量 mg 0.52 实验结果及分析 维生素C的定量测定结果：   黄豆芽 绿豆芽 编号 1 2 1 2 称取重量 g 20.0 研磨液体积 ml 40.0 滴定研磨液用量 ml 10.0 染液用量末读数 ml 0.51 0.40 0.84 0.80 染液用量初读数 ml 0.05 0.00 0.01 0.02 染液净用量 ml 0.46 0.40 0.83 0.78 果蔬中维生素C的含量 mg/100g 4.8 4.2 8.6 8.2 平均果蔬维生素含量 mg/100g 4.5 8.4 黄豆芽中维生素C的含量4.5mg/100g；绿豆芽中维生素C的含量8.4mg/100g 实验结果及分析 总糖和还原糖含量的测定 葡萄糖溶液标准曲线的制作   0 1 2 3 4 5 标准葡萄糖溶液/mL 0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 蒸馏水 1.0 0.9 0.8 0.7 0.6 0.5   置冰水浴中5min 蒽酮试剂 4.0 4.0 4.0 4.0 4.0 4.0   煮沸10′，冷却后室温放置10′，在620nm处比色 葡萄糖溶液标准曲线 实验结果及分析 总糖和还原糖含量的测定 黄豆芽 绿豆芽 实验项目 还原糖 总糖 还原糖 总糖 A620 0.100 0.248 0.081 0.143 稀释液V ml 1 浓度c mg/ml 0.007 0.018 0.006 0.010 还原糖：    总糖： 含量m mg 14 32.4 12 18 质量分数 % 1.4 3.2 1.2 1.8 实验结果及分析 0 1 2 3 4 5 100μg/mL牛血清白蛋白溶液／mL 0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 蒸馏水／mL 1.0 0.8 0.6 0.4 0.2 0 考马斯亮蓝液／mL 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 5.0 蛋白质含量的测定 标准曲线绘制用量 蛋白质浓度标准曲线 实验结果及分析 蛋白质含量的测定结果 黄豆芽 绿豆芽 样品液体积V ml 4.4 5.1 A595 1.086 0.488 由 蛋白质浓度标准曲线可