4碳水化物讲解课件教学教程.pptVIP

第三节 碳水化物 (Carbohydrate，CHO) ;碳水化物;（一）单糖 （monosaccharide） 以己糖为主 食物中主要有葡萄糖、果糖、半乳糖， 及其它糖类 天然水果、蔬菜中，还有少量的糖醇类物质;（二）双糖（disaccharide） 常见的双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖和海藻糖等;（四）多糖（polysaccharide） 由10个以上单糖构成的大分子糖,重要的有糖原、淀粉、纤维素，均由葡萄糖分子构成;3．膳食纤维** （dietary fiber） 食物中不能被人体消化酶分解的多糖的总称;不可溶性纤维 1）纤维素;可溶性纤维 溶于水并吸水膨胀，能被肠道微生物丛 酵解常存在于植物细胞液和细胞间质中;CHO生理功能;有利于肠道 益生菌的增殖;唾液腺淀粉酶 3m;四、碳水化物供给 CHO供能占总热能55-60%，精制糖占总热能 10%（否则可↑龋齿发生率） 美国FDA提倡每人摄入膳食纤维25g/d，或11.5g/kkcal 淀粉主要来源：粮??类、薯类 膳食纤维主要来源：蔬菜、水果