美味豪猪.doc

菜名：红烧豪猪肉菜系：湘菜，即湖南菜。工艺：红烧口味：鲜 香 辣【特点】：色泽红亮，香辣鲜浓，肉质软烂。主料：豪猪肉700克、五花肉50克辅料：香菇（鲜）50克调料：大蒜、姜片、大葱、料酒、鸡精、白砂糖、酱油、盐、香油、黄酒、胡椒粉、辣椒酱、食用油。制作方法：把宰净的豪猪用火烧去细毛，刮洗干净，斩成件，每件约重20克，加沸水烫过，以去掉异味，锅内放入适量水、姜片、大蒜、料酒、煮八成熟出锅沥干。炒锅烧热，放入食用油加生姜片爆香，放入五花肉炒至金黄色，再依顺序投入香菇（鲜）、豪猪肉，黄酒、酱油、白砂糖、盐、鸡精、胡椒粉、辣椒酱用大火翻炒5分钟加大葱、白开水，中火收汁，淋香油出锅装盘即可。【功效】：润肠通便，养阴除热。【清炖枸杞豪猪汤】烹调方法特点：肉嫩汤鲜，具有滋补作用及润肠的功效。主料：带骨的鲜豪猪肉750克。配料：枸杞25克。调料：精盐10克、味精3克、猪油5克、麻油2克、料酒7毫升，八角、陈皮、葱段、姜片、香菜末等少许。制作：将鲜豪猪肉切成4厘米见方的小块，放入开水中焯一下，捞出沥净水分。再放入高压锅内，加入开水，再加入料酒、枸杞、精盐、葱段、姜片、猪油、八角、陈皮等配料或调料，放在火上煮约10分钟左右。然后，连汤倒入汤盆内，加入味精、麻油和香菜末后，即可食用。【孜然豪猪捧】 烹调方法特点：具新疆风味的象形菜、黄褐色，形象似香薄的花穗，呈棒状，肉美观，味鲜，辣，有孜然捍味。主料：豪猪肉200克。配料：面包渣150克、胡萝卜40克、土豆40克、鸡蛋2枚、面粉20克。调料：碘盐6克、酱油20克、淀粉30克、孜然粉20克、辣椒粉20克、葱姜汁10克、胡椒粉1克、食油1000克（实耗150克）、味精3克。制作：将豪猪肉切成3厘米长、2厘米宽，0.5厘米厚的肉片，用竹签串上4片，共15串。用酱油、盐、葱姜汁、胡椒粉腌20分钟，下油锅炸焦，加孜然粉、辣椒粉，出锅冷却。胡萝卜和去皮土豆上锅蒸熟后捣成茸，加淀粉、鸡蛋、面粉拌匀，加盐和味精再拌成浓黏稠状，分成15份包在豪猪肉串上，搓成长圆形（竹签一头外露），粘上面包渣。锅上火，倒入食油，烧至六成熟，将豪猪肉串生坯下锅炸2分钟，端锅离火，摆盘装饰。【焦炸豪猪肉片】烹调方法特点、焦脆香酥，味鲜可口。主料：鲜豪猪肉750克。配料：鸡蛋2枚、面粉50克、香菜150克。调料：花生油1000克（实耗100克）、料酒25克、碘盐5克、味精2克、白糖40克、花椒粉1克、葱10克、姜10克、淀粉25克、香油25克、胡椒粉0.5克。制作：豪猪胴体洗净，除去骨和筋，切成长4厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的薄片，用拍破的姜及葱、白糖、料酒、味精、胡椒粉腌1小时，然后去掉葱与姜。用鸡蛋、面粉、淀汾和适量水调成糊，放入豪猪肉，上糊。香菜摘洗干净。花生油烧热，将上糊的豪猪肉逐片下油锅炸成焦呈金黄色。沥去油后撒花椒粉，淋香油装盘，周围拼上香菜。【闽菜-焖豪猪肉】烹调方法菜名：焖豪猪肉菜系：闽菜 即福建菜工艺：焖口味：原味【特点】：肉细嫩荤香，味道鲜美，无腥膻异味。主料：豪猪肉650克辅料：水淀粉5克调料：小葱（切成段）、当归3克、姜片、黄酒、白砂糖、酱油、猪油、鸡精、味精、食盐。制作方法：1. 豪猪肉切成3厘米长、2 厘米宽的块，下沸水锅煮5分钟捞出，沥干水；2. 当归洗净，切成片；3. 炒锅置旺火，下猪油烧热，先将姜片、当归片下锅煸炒几下，再放入豪猪肉块，加酱油、黄酒翻炒2分钟后，加清水300毫升，盖上锅盖约焖10分钟；4. 待锅中汁收干时，加白糖、少许盐、鸡精炒拌均匀，将豪猪肉皮面朝下码入容器里（拣去姜片），铺上原当归片，再加入鸡汤、少许黄酒、酱油、味精，上笼屉用旺火蒸1小时取出；5. 拣去当归片，滗下蒸汁后，翻扣于盘中；6. 最后，将滗下的蒸汁下锅烧沸，用水淀粉调稀勾芡，淋于豪猪肉块上，撒上小葱段即可。 【麻香豪猪脯】烹调方法特点：色泽酱红，咸鲜麻辣，香酥味美耐嚼。主料：豪猪净肉500克。配料：芝麻10克。调料：葱10克、姜10克、黄酒15克、花椒3克、干辣椒5克、辣椒油3克、酱油15克、碘盐2克、白糖8克、味精4克、生油700克（实耗70克）。制作：豪猪肉浸泡于清水中2小时，除净血水，沥干后切成厚片，用酱油、盐、黄酒腌渍1小时。将芝麻洗净，炒熟待用。锅上火，倒入油烧至六成熟，下豪猪肉炸成金红色，捞出沥油。锅内留少量油，炸花椒、干辣椒、起香后捞出。下姜、葱煸炒出香味，再下豪猪肉，放酱油、白糖、黄酒及适量水，烧开后用中火焖至肉软，用旺火收汁，加味精。汁干时淋辣椒油，撒熟芝麻，翻炒均匀，起锅装盘（可冷却后食用）。