我国食品安全现况PPT.ppt

一、国内外食品安全的灾难事件举例 24、旧貌换新颜，老肉肠新包装 天津市一些肉肠厂从全国各地的市场大量回收肉肠。肉肠厂回收的是什么样的肉肠呢？ 这些废塑料吹成方便袋将流向各 大批发市场和菜市场 。 做方便袋的原料相当部分是各类化 肥袋的溶化颗粒吹成 。 25、有毒废塑料生产彩色方便袋 一、国内外食品安全的灾难事件举例 26.三鹿奶粉事件 1980年上海因食用毛蚶引起食源性甲型肝炎 大爆发，30万人受感染。 2001年江苏、安徽等地暴发肠出血性大肠杆菌 0157：H7食物中毒，造成177人死亡，中毒人数超过2万人。 2001年11月广东河源市发生猪肉中克仑特罗致近800人食物中毒……。 1930年比利时马斯河谷烟雾事故； 1948年美国宾州多诺拉烟雾事件； 1955年日本富士山县骨痛病事件； 1961年日本四日市哮喘病事件； 1962年美国卡森著《寂静的春天》描述DDT对鸟类的伤害和对环境的影响。 一、国内外食品安全的灾难事件举例 26、其它 二、食品安全的影响因素 ①有害的微生物、②农兽药残留、③抗生素、 ④添加剂、⑤重金属、⑥食物自身有害物质 （含转基因成分）、⑦营养素不平衡等等； （一）收入与生活（存）条件因素 ▲低收入：可支配钞票少-----就 买不到较安全的食品-----或无法 增加利于保护食物安全的设施 -----或常买低值食物（多已受 污染或变质）。 （一）收入与生活（存）条件因素 ▲差生活条件：即交通运输不便-----或贮藏加工设施简陋-----或饮用水不卫生-----或手工作坊、街上小摊贩贮藏和加工食品过程中其卫生条件很难保证-----烹调处理不当-----家 庭卫生条件差等，都 会致因食物导致的伤 害更趋严重。 二、食品安全的影响因素 二、食品安全的影响因素 （二）社会与传统文化因素 （风土人情、饮食禁忌和规定、传统习俗、宗教信仰） ▲西方发达国家高热量、高脂肪膳食不利人体健康； ▲日本人偏爱“筛希来”（生鱼片），很容易患副 溶血性弧菌所引起的胃肠炎； ▲素食者摄入的营养素比例是不利身体代谢要求的； ▲泰国北部，人们喜欢吃发酵的猪肉，这可能带来 旋毛虫的幼体； 传统的或宗教的饮食文化是要继承的，但不能 危害人类健康，人类必须走科学的饮食之路。 二、食品安全的影响因素 （三）环境与原料生产因素 ▲?环境因素主要有： 1、水、土、空气污染，造成食物富集有害化学物质，使动植物性食物在生长阶段易患病和导致传染病的传播，最终影响人体健康； 2、环境污染使蚊蝇虫鼠丛生，亦直接、间接对食品和人体安全造成伤害，常引起伤寒、霍乱、甲肝等的暴发或寄生性病的增多。 沥青拔毛农药腌腊鸭。 3、工业污染造成的环境恶化，对食品安全构成了严重威胁。污水造成食源性疾病的发生，直接影响海产品的卫生质量；土壤污染造成农作物成为有害物质的富集体。“二恶英”污染的问题，是由于焚烧垃圾而造成，所以工业污染、环境的恶化是影响食品安全很重要的一 个方面。 二、食品安全的影响因素 二、食品安全的影响因素 （三）环境与原料生产因素—— ? 原料生产因素： 1、农药的残留超标，使动物或人体 增加患各种疾病的机会。中毒物质很大一部分就是国家明令禁止生产和使用的如甲胺磷、双氟磷、氟乙酰胺、毒鼠强等农药。 2、动物生产中，所用抗生素引发儿童早熟； 3、有害微生物和昆虫等的抗药性增强，造 成整个生态系统的破坏。 （三）环境与原料生产因素——?原料生产因素： 4、化肥使用量增加，造成水体富营养化、利于有害 微生物繁殖、土壤板结加速、导致食物品质变劣。 5、现代生物技术应用给食品安全带来新问题。如转 基因食品、菌类、酶制剂、新型食品资源、克隆动物等 生物技术食品的应用给人类健康带来了一些新问题，应 加强对其分子特性、营养成分、毒素及 其结构、过敏成分及其氨基酸序列的研 究工作。 三、食品安全的影响因素 鸭子游在污水中 库区污染 （四）加工与贮运营销因素 1、操作不规范、设备机器具不卫生或杀菌违规， 使有害微生物如大肠菌群、平酸菌、弯曲杆菌属 细菌等繁殖至超标，使人中毒甚至死亡。 2、原辅料、包装容器重金属超标或受污染。用二层镀铝膜包装 的即食蔬菜，接触镀铝膜一侧的，铝等金属的含量比内侧的高 出了3～5倍。 3、采用超剂量防腐剂、禁用防腐剂和合成色素等来防止和掩盖 食品的变质，如台江农贸市场发现水产品浸泡甲醛或浓碱或明矾。 二、食品安全的影响因素 二、食品