烘焙与糕点制作主题班会PPT课件.pptxVIP

烘焙与糕点制作主题班会欢迎来到烘焙与糕点制作主题班会！让我们一起探索烘焙的乐趣，学习制作美味的糕点。作者：

课程内容概览烘焙基础知识了解烘焙的定义、历史、工艺流程以及常见原料。学习如何正确测量原料和使用烘焙工具。糕点制作实践学习制作各种经典糕点，包括蛋糕、饼干、面包和西点，并掌握装饰技巧和创意设计理念。

认识烘焙烘焙的定义烘焙是指利用热量将食物进行烹饪，常用烤箱、炉子等设备。烘焙的种类包括面包、蛋糕、饼干、西点、甜点等，种类丰富，满足不同需求。烘焙的魅力烘焙充满乐趣，不仅可以制作美味的食物，还能体验创作的快乐。

烘焙的历史渊源1古代文明面包和饼干是最早的烘焙制品。2中世纪欧洲糖的引入带来蛋糕等新形式。3工业革命机械化烘焙，蛋糕流行起来。4现代烘焙创新多元，工艺不断发展。烘焙起源于人类对食物的需求，经历了漫长的演变过程。

烘焙工艺流程1准备阶段准备食材，测量原料，预热烤箱。2混合阶段根据食谱要求，混合各种食材。3成型阶段将混合好的面糊或面团，塑造成所需的形状。4烘焙阶段将成型的烘焙产品放入烤箱中烘烤至熟。5冷却阶段将烘焙产品从烤箱中取出，冷却至室温。6装饰阶段根据需要，对烘焙产品进行装饰。

烘焙的常见原料11.面粉面粉是烘焙的主体，不同类型面粉的蛋白质含量和特性各不相同，影响烘焙产品的口感和结构。22.糖糖赋予烘焙产品甜味，并与其他原料相互作用，影响产品的颜色、质地和保存期限。33.黄油黄油是烘焙的重要脂肪来源，它能赋予烘焙产品香气，提升口感，并使产品保持柔软和细腻。44.鸡蛋鸡蛋提供蛋白质，增加烘焙产品的营养价值，并影响其口感、颜色和体积。

面粉的种类与特点小麦粉小麦粉是烘焙中最常见的原料，根据蛋白质含量分为高筋、中筋、低筋三种。高筋面粉蛋白质含量高，适合制作面包、披萨等需要弹性和韧性的面食。中筋面粉蛋白质含量中等，适合制作包子、馒头、蛋糕等需要适度弹性和柔软度的面食。低筋面粉蛋白质含量低，适合制作饼干、蛋糕等需要松软口感的烘焙食品。

糖类的种类与功能糖类种类糖类可分为单糖、双糖和多糖，常见的有蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、淀粉等。甜味与口感糖类提供甜味，并使烘焙产品口感更柔软，还能改善产品的颜色。水分保持糖类可与蛋白质结合，防止蛋白质过度硬化，保持烘焙产品的水分。上色与膨发糖类在高温下会发生焦糖化反应，使烘焙产品呈现金黄色，同时产生香味。

牛奶和奶制品的运用1增加风味牛奶赋予糕点独特的香气和口感，使烘焙成品更美味，如牛奶面包、牛奶蛋糕。2提高口感牛奶能够使烘焙产品更柔软、湿润，例如加入牛奶的面团，更易于延展，更易于塑造。3营养补充牛奶富含蛋白质、钙、维生素等营养物质，使烘焙成品更有营养价值。4提升稳定性牛奶可以增加面团的稳定性，防止面团过快干裂或塌陷，有助于成型。

鸡蛋在烘焙中的作用增加口感和风味鸡蛋中的蛋白质在烘焙过程中凝固，形成柔软的质地。蛋黄中的脂肪和卵磷脂赋予蛋糕更浓郁的香气和更细腻的口感。增加蓬松度和稳定性鸡蛋中的蛋白具有起泡性，可以帮助蛋糕和其他烘焙食品膨胀，形成轻盈的口感。蛋黄中的卵磷脂可以帮助稳定蛋糕的结构，防止其塌陷。提高色泽和光泽蛋黄中的色素可以使烘焙食品呈现金黄色，更加诱人。鸡蛋中的蛋白质在烘焙过程中凝固，形成光滑的表面，增加蛋糕的视觉吸引力。

发酵剂的类型与用途酵母酵母是一种单细胞真菌，通过发酵产生二氧化碳，使面团膨胀。酵母分为干酵母和新鲜酵母两种，干酵母储存方便，新鲜酵母活性更高。泡打粉泡打粉是一种化学膨松剂，含有小苏打、酸性盐和玉米淀粉。它在遇到水和热量时会释放二氧化碳，使面团膨胀。苏打粉苏打粉是碳酸氢钠，需要和酸性成分（如酸奶、柠檬汁等）混合才能起作用。它在烘焙中主要用于饼干和蛋糕等需要轻盈口感的制品。

常见烘焙工具介绍烘焙工具种类繁多，常见的有搅拌器、烤盘、模具、刷子、刮刀、温度计等。选择优质的工具，可以提升烘焙效率和最终效果。烘焙工具种类繁多，常见的有搅拌器、烤盘、模具、刷子、刮刀、温度计等。选择优质的工具，可以提升烘焙效率和最终效果。

烘焙操作安全注意事项烤箱安全避免用手直接触碰烤箱内部，使用隔热手套。刀具使用使用锋利刀具时，注意手部安全，切勿将手指伸进刀具附近。火灾预防烘焙过程中注意观察火候，避免油锅起火，备好灭火器。清洁卫生烘焙结束后，及时清洁工作台面和工具，保持厨房环境整洁。

如何正确测量烘焙原料选择合适的工具使用精确的称量工具，如电子秤或量杯量勺，确保原料的比例准确。了解原料的单位烘焙食谱通常使用克或毫升作为单位，需要熟悉不同单位的换算关系。细致测量面粉、糖、黄油等原料都需要细致测量，避免过多或过少，影响烘焙成品的口感和外观。注意粉量舀取粉类原料时，不要压实，用勺子轻轻刮平即可，避免测量结果不准确。

面团制作的技巧面团制作是烘焙的关键步骤。不同类型的面团需要不同的技巧，例如揉、搓、