第九章调味品演示课件.ppt

功效 增加菜肴的鲜、甜、香等，菜肴脆嫩可口 去腥膻味，保护菜肴营养成分 鸡骨、鱼刺软化，促进钙吸收 开胃，促进唾液、胃液分泌，助消化吸收，食欲旺盛，化积 抑菌、杀菌，预防肠道疾病、流行性感冒、呼吸道疾病 软化血管、降低胆固醇（高血压等） 保护皮肤、头发。生发、美容、降压、减肥 消除疲劳，促进睡眠，减轻晕车晕船不适症状 减少胃肠道和血液中的酒精浓度，醒酒 适合人群：所有人 适用量：每次5～20毫升 提示：及时漱口保护牙齿 服用磺胺类、碱性药、抗生素、解表发汗的中药等， 不宜食醋 大量饮用导致钙流失 生产方法： 配制醋： 食用酸醋＋水＋酸味剂＋调味料＋香辛料、食用色素 调味 酿造醋： 粮食发酵 调味、保健、药用、医用等 1、滋味 良质：酸味柔和，稍甜，无异味 次质：酸味欠柔和 劣质：刺激性酸味，有涩、霉或其他不良异味 2、体态 良质：澄清，无悬浮、沉淀物 次质：微混或少量沉淀 劣质：混浊，大量沉淀，片状白膜悬浮 3、色泽 良质：琥珀、棕红或白色 劣质：发乌、无光泽 4、气味 良质：醋酸气味，无异味 次质：香气正常或平淡，微有异味 劣质：无香气，酸臭味、霉味或其他不良气味 5、醋的选购 标签 醋酸含量：配制食醋≥2.5g／100ml 酿造食醋≥3.5g／100ml