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物理性质 颜色：金黄色，鲜度不良或久贮者颜色趋淡，干燥过度时颜色趋黑，原料亦影响色泽的深浅。 味道：带玉米烤过的味道，并具玉米发酵的特殊气味，没有发霉、发酸现象。 质地：粉粒状，成分、色泽应一致。 成分与饲料特性 在氨基酸组成中以含大量蛋氨酸、胱氨酸及亮氨酸为其特点，但赖氨酸与色氨酸明显不足，用量应限制在5%以下为宜。本品用于鸡料中可节省添加赖氨酸。其粗纤维含量低，缺乏矿物质，维生素A原含量高而B族维生素较少。用于乳牛、肉牛饲料都可作为部分蛋白质源，因其比重较大，最好配合容积大的原料使用。黄色玉米蛋白粉可作某些鱼类的着色剂，而且蛋白质含量高，消化率好，热能利用率也佳。色素中叶黄素占53.4%，玉米黄质占29.2%，其中叶黄素含量约为玉米的15-20倍，对鸡的蛋黄和肤色均有良好的着色作用。 动物性蛋白原料1）鱼粉 营养价值 成分 秘鲁鱼粉 范围 水分（％） 9.2 7.8-10.6 粗蛋白质（％） 64.3 59.9-68.7 粗脂肪（％） 7.6 5.1-10.1 粗纤维（％） 0.3 0-0.7 粗灰分（％） 17.4 12.5-22.3 钙（％） - - 磷（％） - - 物理性质 颜色： 应有新鲜鱼粉的外观，色泽随鱼种而异，油鲱鱼粉呈淡黄色或淡褐色，沙丁鱼粉呈红褐色，白鱼粉为淡黄色或灰白色，加热过度或含脂高者颜色加深。 味道： 烹烤过的鱼香味，并稍带鱼油味，混入鱼溶浆者腥味较重，不可有酸败、氨臭等腐败味及过热的焦味。 质地： 粉状，含鳞片、鱼骨等，处理良好的鱼粉具可见肉丝，不可有过热颗粒及杂物，亦不应有虫蛀、结块现象。 品质鉴别： ①一般性：就制造方法而言，间接加热者优于直接加热；就原料而言，全鱼所制者优于鱼杂所制者，就鱼种而言，深水鱼优于浅水鱼（蛋白质较低），碱水鱼优于淡水鱼（泰国、印度产属的）；就鲜度而言，在船上制造的比在陆上制造的好。此外鱼的大小、阶段、产地、产卵期等均影响鱼粉成分。 ②掺假：由于鱼粉属于高价格产品，掺假的可能性极高。掺假的原料有血粉、羽毛粉、皮革粉、肉骨粉、虾粉、下杂鱼、不洁的禽畜内脏、锯木屑、花生壳粉、粗糠、钙粉、贝壳粉、淀粉、糖蜜、尿素、硫酸氨、鱼肝油、鱼精粉、棉籽粕、蝙蝠粪、蹄角等。有些是为了提高蛋白质含量，有些是当增量剂使用，有些是用来改变成品物性，有些是调整风味、色泽用，有些兼有数种用途，但大多是廉价而不能消化吸收的物质。 ③官能检查：凭借视觉、嗅觉、味觉、触觉、听觉等来了解鱼粉是否正常，并可经由放大镜、显微镜的检查找出掺伪及过热的现象，从而正确评断原料的正确品质。 成分特性： ① 蛋白质：鱼粉蛋白质含量高，消化率好（90％以上），但干燥时如果过热会造成碳化或分解，导致消化不良，并减少氨基酸利用率。鱼粉所含氨基酸成分相当平衡，如赖氨酸、色氨酸、蛋氨酸、胱氨酸等含量均丰，可弥补植物性蛋白质的缺点。影响鱼粉价值者不在蛋白质含量的多寡，而在氨基酸的含量与利用性 ②矿物质：鱼粉是良好的矿物质来源，可补充钙、磷需要。微量矿物质中，碘含最佳，但碘并非贵重的营养，廉价的碘化盐可供应充足。其他微量元素含量亦因添加剂的补充相当方便，故无太大的价值可言。 ③维生素：鱼粉并非维生素的优良供给来源，大部分脂溶性维他命均于萃取脂肪时被破坏，但仍保留相当多的维生素B，尤以B12、B2及未知生长因子含量最受重视。真空干燥所制的鱼粉仍含有丰富的维生素A、D。维生素含量受鱼种、制造方法及贮存条件影响甚大，不可不查。生鱼含有B1分解酶，尤以内脏含量最多，故家畜给食生鱼或加热不足的鱼粉时，会抑制生长。 注意： 劣质鱼粉使用过多过久，除造成生长不良外，更易引起蛋、肉的异味。 2）肉粉、肉骨粉 营养价值 成分 50%肉骨粉 50～55%肉粉 水分（％） 6.0(5～10) 5.4(4.0～8.0) 粗蛋白质（％） 50.0(48.5～52.5) 54.0(50.0～57.0) 粗脂肪（％） 8.0(7.5～10.5) 8.8(6.0～11.0) 粗纤维（％） 2.5(1.5～3.0) - 粗灰分（％） 28.5(27～3