发酵工程韦革宏杨祥第6章2节演示课件.pptVIP

第二节 PH 的检测与控制 实际发酵生产和研究中主要检测的变量 （1）PH （2）DO （3）温度 （4）转速 （5）残糖 （6）其他 （1）流量 （2）温度 （1）流量 （2）温度 进罐 罐中 出罐 实际发酵生产和研究中主要的检查项目 （1）微生物形态的检查（2）无菌检查（3）泡沫检查 一、PH 检测控制的必要性 1、PH 与微生物 2、PH 对发酵的影响的机制 直接影响微生物本身 1、直接影响胞外分泌酶的活性 2、直接影响细胞膜上透性酶的活性，影响微生物对营养的吸收 3、影响膜电荷 通过环境间接影响微生物 1、影响一些信号分子的透膜能力，间接影响微生物 2、影响营养物或有害物质的存在状态，间接影响微生物 2.1、对微生物的影响 2.2、对产物的影响 主要有两个方面的影响： 一是影响产物的稳定性， 二是影响产物的溶解度、旋光性、构象等物理化学性质。 3、PH 对发酵的影响的特点 特点：一是影响力很大，二是影响途径多样。 更重要的是，PH 在发酵过程中是在不断变化的。 因此随时随地对发酵液的PH 进行全程的检测和控制就显的非常重要了。 二、PH 的检测方法 （一）PH 电极的构造和测量原理 PH 检测在发酵的生产和科研上主要有两种方法， 一是使用PH 试纸， 二是使用PH 电极。 其中使用PH 电极是生产上广泛采用的方法。 其中敏感性膜部分随组成材料的不同而各有特色。测定pH