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香蕉采收 樱桃采收 第三章 果蔬的商品化处理与运输 大烟采收 沙棘采收 第三章 果蔬的商品化处理与运输 (3) 采收时应注意的问题 为了保证采收质量，采收过程中应注意以下几点： 1．采收时间 果蔬的采收时间应选择晴天露水干后进行。不同种类采收时间有差异，如葡萄适宜在晴天上午晨露消失进行采收，有利于降低果实的膨压，减少果皮破裂，防止微生物侵染；抽蒜薹宜在中午进行，经太阳曝晒，蒜薹细胞膨压降低，质地柔软，抽拉时不易折断。阴雨连绵时采收对所有果实都不利。 2．分期分批采收 同一植株上的果实由于花期或各自所处的光照和营养状况不同，成熟早晚有差异，蔬菜产品如黄瓜、番茄、菜豆等要分期分批采收。在进行果品采收时，应按照“先下后上，先外后内”的原则进行。 3．收人员应剪短指甲或戴上手套进行操作，轻拿轻放，保证产品的完整性。采后应避免日晒雨淋，及时分级、包装、预冷、运输或贮藏。 果蔬的商品化处理：为保持和改进产品质量并使其从农产品转化为商品所采取的一系列措施的总称，包括清洗、预冷、分级、防腐、包装等环节。 果蔬采收后到贮藏、加工、销售前还需要经过一系列的处理，如清洗、晾晒、愈伤、催熟、脱涩、涂膜、熏蒸、分级、预冷、化学药剂处理、包装等，以提高其商品价值。 第二节 果蔬采后商品化处理 二、 采后商品化处理 （一）分级※ 1、定义： 分级就是根据果蔬产品的大小、重量、色泽、形状、成熟度、新鲜度、清洁度、营养成分以及病虫害和机械损伤等情况，按照一定的标准，进行严格的挑选，并分为若干等级。 第三章 果蔬的商品化处理与运输 （一）分级 2、目的和意义： 1）使果蔬达到商品标准化，实行优级优价。 2）也便于贮藏、销售和包装 3）通过挑选分级，剔除有病虫害和机械伤的产品。 第三章 果蔬的商品化处理与运输 （一）分级 3、分级标准 ※ 我国把果蔬标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四类。另外，在果蔬产品国际贸易中常采用国际标准。 第三章 果蔬的商品化处理与运输 （一）分级 4、 分级方法 人工分级：依靠人的视觉，同时借助一些简单的分级器具，如分级板等，将产品分为若干等级，其优点是可最大限度减轻机械伤，适合于各种果蔬，但工作效率低，分级标准不严，特别是对于颜色的判断等，往往偏差较大。 机械分级 ：工作效率高，适用于那些不易受伤的果蔬产品，而且可使分级标准更加一致。 第三章 果蔬的商品化处理与运输 振动分级筛 第三章 果蔬的商品化处理与运输 分级机 大型果品采后分级生产线 果蔬采后商品化处理 ——分级 （二）喷淋 1、目的： 除去表面的大量泥土污物； 改善商品外观，提高商品价值； 减少表面的病原微生物。 第三章 果蔬的商品化处理与运输 （二）喷淋 2、方法 最简单的办法是用流水喷淋，去除污物常用1％稀盐酸加1％石油，浸洗1—3mln，或0．2—0．5g/L的高锰酸钾溶液，清洗2—10min。杀菌防腐多用0.5g/L几托布津或多菌灵。用2g/L二苯胺洗果，可防治苹果虎皮病，用1～5g/L氯化钙可防治生理性病害。 第三章 果蔬的商品化处理与运输 喷 淋 机 第三章 果蔬的商品化处理与运输 二、预冷 预冷是采收后的果蔬在贮藏运输之前进行适当降温处理的一种措施。 果蔬采后商品化处理——预冷 1、预冷的作用 （1）除去田间热，迅速降低品温。 （2）控制果蔬采后生理生化变化。 （3）减少微生物的侵染和营养成 分的损失。 (三）果蔬采后商品化处理——预冷 2、预冷的方法 （1）自然降温冷却 （2）水冷却 （3）真空冷却 （4）强制冷风冷却 （5）冷库冷却 真空预冷机 冷却水设备 果蔬采后商品化处理 ——预冷 果蔬采后商品化处理——预冷 葡萄冷库预冷 豌豆水预冷后阴干 第三章 果蔬的商品化处理与运输 （四）愈 伤 果蔬即使有微小的伤口也会使微生物侵入而引起腐烂，在贮藏前必须进行愈伤处理。 ※大部分果蔬愈伤的条件为：温度25～30℃，相对湿度85％一95％ ，但也有要求低湿处理的如：洋葱，大蒜 等。 第三章 果蔬的商品化处理与运输 （五）晾 晒 果蔬含水量较高，对于大多数产品而言，在采后贮藏过程中应尽量减少其失水，以保持新鲜品质，提高耐藏性。 但对于某些果蔬在贮藏前进行适当晾晒，反而减少贮藏中病害的发生，延长贮藏期。如柑橘、哈密瓜、大白菜、洋葱、大蒜等。 第三章 果蔬的商品化处理与运输 （六