无所不在的食品添加物.pptVIP

認識食品標示與食品添加物－練就選買食物好眼光 員林合作農場 營養師 廖惠珍 很重要的食品標示 同學們自己買東西吃第一件重要的事就是要看清楚食品標示，因為食品標示會告訴我們食物的來歷和你應該知道的相關資訊。 舉例來說，如果你到便利商店想買一瓶牛奶、一個麵包當點心，你一定不希望買到過期的對不對？那你怎麼知道牛奶過期沒？答案當然就在包裝上的食品標示囉。 所有密閉包裝的食品，至少都要在外包裝上寫明下列幾件事： 1.品名：就是包裝裏食物的名字，例如牛奶、紅豆麵包、蔬菜餅乾、等 。 2.內容物名稱及重量、容量或數量： 這裏會說明食物的組成成份和多少量，若以前面所說的紅豆麵包為例，可能標出來的內容物有麵粉、紅豆、糖…等，再加上這個麵包的重量(例如200公克)，這樣同學們就知道吃一個紅豆麵包有多”大”，一個紅豆麵包其實也不是紅豆加麵包而已囉。 3.食品添加物名稱： 有些加工食品為了達到食物的色香味俱全及能夠放得久一點，會在食品製造過程中加一些食品添加物，只好是合法的食品添加物都有一定的用途和用量標準，食品製造業者除了必須按照規定使用食品添加物以外，還要把用了什麼添加物告訴消費者，所以必須把食品添加物的名稱標在包裝上，讓買的人知道，因為消費者有權利知道把什麼東西吃進肚子裏哦。 食品添加物是什麼？ 根據食品衛生管理法第一章第三條規定，食品添加物的定義是：「本法所稱食品添加物係指食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過程中，用以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加於食品或接觸於食品之物質。」 食品添加物的分類 (1)防腐劑:?如 己二烯酸、去水醋酸、苯甲酸及其鈉鹽等。 (2)殺菌劑 :?如 次氯酸鈉、過氧化氫等。 (3)抗氧化劑:如BHA、BHT、L-抗壞血酸等。 (4)漂白劑:如 亞硫酸鈉、酸性亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉等。 (5)保色劑:如亞硝硫酸鈉、硝酸鈉、亞硝酸鉀、硝酸鉀等。 (6)膨脹劑:如 酸氫鈉、酸胺、合成膨脹劑等。 食品添加物的分類 (7)品質改良用、釀造用及食品製造用劑:如 硫酸鈣、乳酸鈣、磷酸氫鈣等。 (8)營養添加劑:如 維生素A、B1、B6、D2、E、L-蛋胺酸、碘化鉀等。 (9)著色劑 :如 食用紅色6號、食用黃色4號、食用藍色2號等。 (10)香料:如 丁香醇、乙酸丁酯、桂皮酸等。 (11)調味劑: 如檸檬酸、L-麩酸鈉(味精)、甘草素、糖精、胺基乙酸等。 食品添加物的分類 (12)黏稠劑( 糊料 ):如 海藻酸鈉、CMC、乾酪素等。 (13)結看劑:如 焦磷酸鈉、多磷酸鈉、磷酸氫二鈉等。 (14)食品工業用化學藥品:如 氫氧化鈉、鹽酸、酸鉀等。 (15)溶劑:如 丙二醇、己烷等。 (16)乳化劑:如 脂肪酸甘油酯、大豆磷脂質等。 (17)其他:如 矽藻土、矽樹脂等。 無所不在的食品添加物 麵包、饅頭、包子要鬆軟好吃可能會加乳化劑、品質改良劑、膨鬆劑、香料。 米粉要白又要便宜，原料就會用玉米澱粉，在製作時可能會加漂白劑，又因其沒黏性，故在米粉製程中會加黏稠劑。 油脂，為防止油脂氧化可能會加抗氧化劑。 為了讓油麵、涼麵又Q又防腐，可能會加硼砂。 為了讓香腸、火腿、臘肉、培根、板鴨能在室溫下存放，不須冷藏，並呈現鮮紅色澤，可能會加保色劑、防腐劑（亞硝酸鹽）。 無所不在的食品添加物 魚丸、貢丸要Q有彈性，可能加結著劑。 豆類製品（豆漿、豆腐、豆乾、豆干絲）為了防止在煮漿時泡泡溢出，常會加消泡劑；為了能在室溫下賣一整天不會壞，就要加防腐劑，也可能違法使用殺菌劑雙氧水。 菜乾（金針乾、高麗菜乾、白木耳、竹笙）、果乾（柿乾、芒果乾、鳳梨乾）為了保持鮮豔的顏色，就會用二氧化硫（漂白劑）燻蒸。 蘿蔔乾、酸菜、榨菜、冬菜，只曬一、兩天，水分還很多，卻不會壞，就要加防腐劑。 無所不在的食品添加物 餅乾類產品要鬆，就要加膨鬆劑、品質改良劑、乳化劑。要香就要加香料，為加工方便所用的油可能是氫化油（含反式脂肪酸，易導致心血管疾病）。 蜜餞要保持鮮艷欲滴的顏色，就要先漂白，再染色，要能保存就要加防腐劑，要美味就要加人工甘味料（糖精、甜精）。 飲料中也可能有香料、色素、人工甘味料、品質改良劑，要濃稠感（如芭樂汁）就要加黏稠劑。 4.廠商名稱、電話號碼及地址： 有責任心的廠商一定都贊成把自己的公司的名字，電話等說的一清二楚，因為這是負責的行為，萬一消費者對產品有何不滿意可以很快的用電話通知廠商，反過來說，如果同學們發現一個包裝完整的食品上面都沒有廠商的名字和電話等資料，那就等於是來路不明囉，這樣的東西當然要拒絕買。 5.有效日期 : 就是食品最久可以放到什麼時候的意思，例如有效期限是99.10.15，意思是這個食品放超過99年10月15日以後，品質安全都會令