食谱编制幻灯片教学讲义.ppt

食谱编制;;;;;;;;四、食谱编制的方法和步骤;食谱编制方法一：计算法;;;;;;;;;第三节 食谱调整和评价;;;;;;;实训能力部分;第一节 营养需要和食物种类确定;成人能量和营养素的需要;确定成人每日膳食营养目标方法;食物类别识别;;成年人食物选择和用量的计算;食物的选择-1;食物的选择-2;食物的选择-3;第二节 食谱计算与编制;;;;;;;每日热量供给量表(千卡/公斤标准体重）;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;第三节 食谱调整和评价;;;;;;;;;;;;;（7）各类食品交换份的营养价值;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;;重点识记;重点识记;重点识记;已知该就餐者为男性，年龄30岁，属成年人，工作类别为环卫工人，身高172.5cm，体重70kg。 根据该男子的身高，计算标准体重： 标准体重＝172.5cm－105＝67.5(kg) （实际体重－理想体重）/理想体重*100％ ＝（70-67.5）/67.5*100％ ＝3.7％ 10%由此判断为该男子体重正常。 该男子体质??数为23.5，由此判断为该男子体重正常。 ;该男子体重正常，其劳动分级为中体力劳动，查简表得知，其标准体重能量需要量为40kcal/kg。该男子全天的能量供给应为： 67.5×40＝2700kcal ;;;;Thank you