有机化学第4章导学案.docxVIP

第4章　生命中的基础有机化学物质第1节　油　脂1．了解油脂的概念，理解油脂的组成和结构。2．联系日常生活，了解油脂的物理性质及用途。3．通过类比酯的性质，理解油脂的化学性质(氢化、水解和皂化反应)。4．了解肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识。设置情景，让学生通过对酯的结构和性质的复习，引入对油脂的结构和性质的类比思考，激发学生的探究热情。通过对自制肥皂与肥皂的洗涤作用的实验探究，加深学生对油脂性质的认识，培养学生的实验探究能力和动手操作能力，引导学生思考生活中的化学问题。 一、油脂的组成和结构1．组成和结构：人体需要的营养素主要有①糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水等六类，统称为六大营养素。自然界中的油脂是多种物质的混合物，其主要成分之一是一分子②甘油与三分子③高级脂肪酸脱水形成的酯，称为甘油三酯。油脂的结构如图所示： 2．油脂的分类：按状态分油(④液态)不饱和脂肪酸甘油酯脂肪(⑤固态)饱和脂肪酸甘油酯按烃基分⑥简单甘油酯R1、R2、R3相同的油脂⑦混合甘油酯R1、R2、R3不相同的油脂二、油脂的性质1．物理性质(1)密度：比水⑧小。(2)溶解性：⑨难溶于水，⑩易溶于汽油、氯仿等有机溶剂中。(3)熔、沸点：天然油脂都是?混合物，所以?没有固定的熔、沸点。2．化学性质(1)油脂的水解如硬脂酸甘油酯的水解反应①酸性条件下：?＋3H2O 3C17H35COOH＋②碱性条件下：?＋3NaOH―→＋3C17H35COONa油脂在碱性条件下的水解又叫?皂化反应，工业上常用来制取?肥皂。由高级脂肪酸钠盐制成的肥皂，称为?钠肥皂，又称?硬肥皂，就是生活中常用的普通肥皂；由高级脂肪酸钾盐制成的肥皂，称为?钾肥皂，又称?软肥皂，多用作理发店、医院和汽车洗涤用的液体皂。(2)油脂的氢化(油脂的硬化)如油酸甘油酯的氢化反应为：＋3H2应用：油脂氢化后，提高了饱和程度，由液态油脂转变为固态油脂，因而该反应又叫作油脂的硬化，这样制得的油脂叫人造脂肪，通常又叫硬化油。1．油脂属于酯类吗？从结构上分析，油脂是由哪两类物质反应生成的？【答案】属于；由高级脂肪酸和甘油反应生成的。2．平日家中做汤时放油，油浮在水面上还是溶于水中？为什么？【答案】油浮在水面上而不溶于水中；原因是食用油的密度比水的密度小且食用油不溶于水。3．物品上黏附植物油，常常采用热的纯碱溶液洗涤，原因是什么？【答案】植物油是油脂，加热后的碳酸钠溶液碱性增强，油脂在其中水解比较彻底，产生可溶性物质。 探究：油脂的性质实验室制取肥皂的实验中：(1)加入乙醇的目的是什么？(2)如何检验油脂是否水解完全？(3)加入饱和NaCl溶液的作用是什么？【答案】(1)使油脂和碱充分混合，加快反应速率。(2)将一滴混合物加入水中，在水的表面不形成油滴，表明水解完全，否则，水解不完全。(3)皂化反应后所得的混合物是液体，加入饱和NaCl溶液使高级脂肪酸的钠盐从溶液中“析”出来，浮在液面上，便于分离，制得肥皂，该过程称为盐析，属于物理变化。1．肥皂制取的原理是什么？用化学方程式表示。【答案】＋3NaOH―→3C17H35COONa＋2．如何区别植物油和矿物油？【答案】可分别将两种物质加入NaOH溶液然后煮沸。植物油属于酯，在碱性条件下发生完全水解后互溶，矿物油属于烃类，加入NaOH溶液后分层。3．如何判断油脂的皂化反应已基本完成？【答案】油脂不溶于水，与NaOH溶液未反应前分层，皂化反应发生完全后，生成高级脂肪酸盐、甘油和水的混合物，不会出现分层现象。因此，若反应后静置，反应液不分层，则可说明皂化反应基本完成。酯和油脂的比较酯(如CH3COOC2H5)，其组成为有机酸或无机含氧酸与醇类反应的生成物，酯在常温下呈液态或固态，存在于花草或水果中。油脂分为油和脂，油[如(C17H33COO)3C3H5]，主要是不饱和高级脂肪酸(有少量饱和的)与甘油形成的酯，常温下呈液态，存在于油料作物的籽粒中；脂[如(C17H35COO)3C3H5]，主要是饱和高级脂肪酸(有少量不饱和的)与甘油形成的酯，常温下呈固态，存在于动物脂肪中。油和脂肪统称油脂，均属于酯类，含有相同的酯基结构，滴加含酚酞的NaOH溶液加热，红色会变浅。1．下列说法中正确的是(　)。A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，脂肪酸的甘油酯都是油脂B．油脂都能发生水解反应C．酯类在NaOH溶液中的水解反应，可称为该酯的皂化反应D．油脂的硬化和水泥的硬化都是物理变化【答案】B2．下列说法中正确的是(　)。A．植物油和汽油均属于烃类B．用汽油清洗黏附植物油污的物品，说明植物油和汽油能发生化学反应C．重油和植物油都可以用来制备甘油D．煤油和汽油都是烃类，脂肪和植物油都是酯类【答案】D3．下列有关动物油和植物油的叙述中正确的是(　)。A．前者给人体提供的热量多，后者给人体提供的热量少B．