采后病害及其防治教学教材.pptVIP

症状与病因 症状：果肉呈水渍状，病变部变甜。 病因：在细胞间隙集中了大量山梨糖醇汁液所致。被水心病损伤的组织，不能使山梨糖醇转化成果糖和果糖的代谢物，并积累了有毒挥发物质──醇、乙醛等，破坏了物质代谢。 山梨糖醇、钙和氮营养失调，形成高氮低钙则增加水心病的发生。 预防方法 1. ??控制田间栽培技术措施 2. ??适当早采收 3. ??用0.7%的氯化钙溶液喷布 （四）鸭梨黑心病 症状及病因 ： 依其发生的时期，可分为两种类型： 前期黑心──入库后30~50天发生不同程度的褐变，但果肉仍为白色，外观无变化，在冷藏时易出现。 后期黑心──到次年2~3月发生，果皮色泽暗淡，果肉组织疏松，严重时有酒精气味。 鸭梨黑心病属于低温溃变类型的一种生理病害，由于采后立即贮于低温冷库中，温度急剧变化，引起低温生理伤害造成黑心。 发病内因：一般认为是由于多酚氧化酶类物质氧化的结果。鸭梨果肉内酚类物质含量高，果心多酚氧化酶活性随降温而升高，高浓度CO2或饱和空气湿度对多酚氧化酶活性有明显促活作用，从而造成细胞结构破坏，果心发黑。 预防方法 1. 鸭梨生长前期肥水要充足； 2. 控制果实成熟度，适当提早采收； 3. 果实采后逐步降温并及时入库； 4. 气调贮藏（O2 7~10%，CO2为0%）； 5. 利用生长调节剂（赤霉素或萘乙酸）。 （五）褐斑病 褐斑病（干疤）是柑橘类果实贮藏中常见的一种生理病害，其危害甜橙＞柠檬＞柑＞桔，一般贮藏一个月开始发病。 症状：初期果皮油胞破裂，香精油溢出，呈褐色革质病斑，后逐渐扩大，并可深至皮层，进而皮层下陷干缩。 病因： ① 温度 贮温低于适宜温度造成。3~5℃下发病较高。 ② 湿度 相对湿度95%以上，发病率较低，70~90%可达86.4~96.7%的发病率 气体成分 低氧高二氧化碳可降低发病率。 （六）枯水 又称浮皮，粒化（granulation），是柑橘类果实贮藏后期易发生的一种生理病害。 症状：果皮发泡，皮肉分离，囊瓣质胞失水干缩，果皮呈现不正常的饱满，果皮发厚，白皮层疏松，中心柱空隙变大，果实失去固有风味。 枯水中的生理变化 1. ?含水量变化 随着枯水的发展，果实失重加重，出汁率下降。正常果、初枯果、半枯果、全枯果失重率分别为2.9%、2.8%、3.0%、3.3%。出汁率分别下降为67.2%、57.2%、47.5%、20.9%。 柑橘果实内部水分散发至体外可能有两种途径：一是从果柄木质部散发出去；另一是从果实的表面蒸腾出去。 2. ?呼吸变化 柑橘属非呼吸跃变型果实，在贮藏过程中，呼吸强度逐渐下降，但在枯水发展过程中，果实呼吸强度显著提高，全枯果的呼吸强度较正常增高1/3。 3. 营养物质的变化 在枯水过程中果实内部生理消耗加剧，干物质、有机酸、糖类以及胞汁重量明显减少，但果皮的重量和干物质有增加。 4. ?果胶脂酶（PME）和多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性变化 在贮藏过程中，PME和PG的活性出现两个高峰。随着高峰的出现，果实失重和枯水加重。 5. ?果皮中钙的变化 在贮藏中，枯水部分的含钙量比健康组织高。而枯水和皱皮果中，果皮白色部分的钙含量明显下降。 6. 果皮变化 随枯水的发展，果皮增重增厚，干物质增加，果皮上表皮细胞有分裂现象，标志着果皮的第二次生长，因此，一般推论在果皮生长过程中可能存在着营养物质由果肉向果皮运输。 枯水发生的可能机理 1. ?呼吸强度增加，从而消耗营养物质； 2. 果胶甲酯酶和多聚半乳糖醛酸酶的活性加强，使果胶物质降解，果实变软而加速有氧呼吸； 3. 营养物质可能由果肉向果皮转移。 4. 贮藏过程中出现果皮的第二次生长。（依据是果皮增厚，增重和干物质增加以及果皮表皮细胞分裂。） 影响枯水的因素 1. ??品种 不同品种发生枯水的情况不同，一般柠檬、甜橙等紧皮型果实不易枯水，而宽皮果因果皮组织较疏松则容易发生。 2. ?果实生长期的雨量和温差 在果皮特别是白皮层生长阶段，干旱后多雨及高温综合影响，使果皮的结构疏松粗糙，贮藏中容易发生枯水。 3. ?氮肥过多 氮肥过多，肥效过迟，会影响果实成熟，后期果皮油胞层细胞旺盛分裂，形成枯水。 预防枯水的措施 1. 激素处理 果实着色1~2成时，喷布100ppm的赤霉素或采前15~30天喷布10~20ppm的赤霉素或采后用50~100ppm赤霉素浸果。 2. 适时采收 柑橘延迟采收，会出现果肉停止生长，果皮继续生长的现象，果