1食品香料与香精PPT.ppt

28 乙酸异戊酯（俗名香蕉水） 性状与性能：无色透明液体，有类似香蕉、生梨的香气。熔点—78．5℃，沸点142℃，闪点16℃，相对密度0．867。混溶于乙醇、戊醇；乙酸乙酯、乙醚、苯和二硫化碳，难溶于水和丙二醇，不溶于甘油。易燃。 毒性：大鼠经口LD50为16．55g／kg。FAO／WHO(1985)规定，ADI为0-3．0mg／kg(以异戊基计)。本品毒性虽小，但能刺激眼睛租气管黏膜，工作场所最高允许浓度为0．095％。 应用：按我国GB2760--86规定本品为允许使用的食用合成香料。主要用于配制梨和香蕉型香精，也常用于配制酒和烟叶用香精，还用于配制苹果、菠萝、可可等型香精。 29丁酸异戊酯 性状与性能：无色至淡黄色透明油状液体，具有果香，类似生梨和香蕉香气。沸点179℃，闪点65℃。易溶于乙醇、乙醚，几乎不溶于水、丙二醇和甘油。 毒性：大鼠经口LD50为12．21 g／kg。FAO／WHO(1979)规定，ADI为0-3mg／kg(以异戊醇表示)。 应用：按我国GB2760--86规定本品为允许使用的食用合成香料。主要用于配制香蕉、菠萝、杏、樱桃和什锦水果等型香精。 30 乙酸芳樟酯 性状与性能：无色或浅黄色透明油状液体，似柠檬愉快果香。沸点108—110℃，闪点85℃，相对密度0．895，折射率1.446。溶于乙醇、乙醚、邻苯二甲酸二乙酯