7营养配餐与食谱编制20121022PPT.ppt

营养配餐;营 养 配 餐;一、营养配餐的目的和意义;二、营养配餐的理论依据 ;营养平衡理论; 例1：请利用食物成分表计算250克火腿肠市品所提供的能量和视黄醇当量。 ;1.查食物成分表，得出250克火腿肠的食部为100%，每100克食部提供能量为212 kcal ;2.计算火腿肠提供的能量 250克火腿肠提供的能量为： 250 × 212 /100 = 530(kcal) ;3.计算提供的视黄醇当量 膳食中总视黄醇当量（μgRE）＝维生素 A（μg）＋β-胡萝卜素（μg）×1/6＋其 它维生素A原类胡萝卜素（μg）×1/12 ;1）查食物成分表，每100g 食部的火腿肠所含的视黄醇当量的量＝5 μg 。 2）计算火腿肠提供的视黄醇当量 250克火腿肠提供的视黄醇当量为： 250/100 × 5 = 12.5(μg) ;例2：计算250克菠菜市品提供的视黄醇当量 查菠菜的食部：89％ ;菠菜;四、一日膳食计算与评价;评价步骤;解：(1)按类别将食物归类排序，看食物种类是否齐全：谷类薯类：面粉150g（×2），大米125g禽畜肉及鱼类：火腿25g，瘦猪肉45g豆类及其制品：熏干30g，南豆腐30g奶类：牛奶250g蛋类：鸡蛋60g蔬菜水果：苹果100g，青椒100g，芹菜100g，西红柿125g，韭菜25g纯热能食物：植物油19g;(2)