《餐饮服务与管理》说课gaoPPT.ppt

餐饮服务与管理Catering services and management高 晶 ; 说课内容;一、课程建设思路（一）课程改革的动因;;（二）人才需求调研 课程面向的岗位（群）:餐饮行业一线对客服务人员及基层管理人员 ; ;;;;阶段;（四）课程内容设计;;;;3、项目考核占30%;序号;;;1、清华大学出版社：《酒店餐饮服务技能实训》 2、旅游教育出版社：《星级饭店餐饮服务案例分析》 3、中国纺织出版社：《餐饮服务员职业技能标准培训 》 4、其他相关书籍： 《餐厅行业优秀领班》《餐饮企 ;（二）课程标准、授课计划、教案、课件、评分标准; 2009年山东省精品课程 /ctjd/ ;;（四）教学视频;;;五、教学实例——以菜单设计为例（2课时）; 通过课前学生收集资料，认识宴会菜单，培养学生资料收集能力及自主学习的能力。; 以问答的方式回顾、启发并导入新课，充分调动了学生参与意识，迅速把学生的注意力集中到课堂教学中来。; 通过讲义讲解、视频观看及实物展示加强认识，引发兴趣，并通过设计问题让学生观看时目的明确，精神集中。;;;;;;通过学习掌握菜单设计的基本理论。 通过提问、课堂讨论，让学生自主探索，变被动学习为主动愉快学习。 通过引例突出重点，培养学生自主探究学习的能力。;; 通过小组合作，互相学习，培养学生在掌握基本技能的同时，又培养了学生团队协作的职业意识。; 通过教师的引导，进一步加强对宴会菜单设计与制作的基本理论与方法的掌握。突出重点、难点，让学生在头脑中形成一个知识框架，从而全面把握本课的内容。;;;;六、课程特色;;Thank you!