生鲜食品的经营管理教学课件PPT.pptVIP

生鲜食品的经营管理 超市以生鲜食品的品质、质量吸引顾客，以超市管理的标准和要求体现超市基础管理的功力。 生鲜经营管理体系包含三大部分： 一、管理标准体系，二、管理制度体系，三、管理培训体系。 管理标准体系：商品验收标准、产品质量标准、商品陈列标准、生鲜营业标准、卫生标准、设备维护标准。 管理制度体系：库存控制技术、常规工作流程、产品加工流程、岗位责任制、管理督导机制、预算管理系统、生鲜单品管理、损耗索赔管理。 管理培训体系：商品保鲜知识、加工技术培训、生鲜管理培训、培训考核体系。 生鲜食品的经营模式 一、商品验收标准 A、收货程序 新鲜度、质量的检查(生鲜部门员工) 温度、合格证检查(收货部门员工) 质量承诺检查 贴色标 商品送到生鲜部门(收货部门) 到货时间表 记重量 质量检查 颜色标签 目标: 提高生鲜商品的在冷库内正确回转 ， 每个商品必须贴正确的收货颜色。 B、生鲜熟食类商品