第六章我国食品卫生与质量安全监督管理方法与应用.pptVIP

五、食品质量安全监督管理重点产品目录的制定 与公布  《食品质量安全监督管理重点产品目录的制定与公布》由国家质检总局制定并发布。 产品类别编号由4位阿拉伯数字组成，前2位代表产品种类，后2位代表该类产品的品种。例如： 小麦粉：0101（01表示粮食加工品，01表示小麦粉） 大米： 0102 （01表示粮食加工品，02表示大米） 六、食品市场准入标志  标志管理制度要求 （1）实行《食品生产许可证》管理的食品出厂必须加印或者加贴食品市场准入标志。 （2）取得《食品生产许可证》的企业，其生产加工的食品，经自行出厂检验合格后，方可加印（贴）食品市场准入标志。 （3）食品市场准入标志表明食品符合质量安全基本要求，属于质量标志，由“质量安全”的英文（Quality Safety）缩写“QS”组成。 （4）食品市场准入标志应当加印或者加贴在食品的最小销售包装上。 但是散装食品和最小销售单元包装表面面积小于10平方厘米的食品应在其大包装上加印（贴）食品市场准入标志。 食品市场准入标志的作用 （1）表明本产品取得食品生产许可证； （2）表明本产品经过出厂检验； （3）企业明示本产品符合食品质量安全基本要求。 英文字头 “QS” 和“质量安全”中文字样组成。 标志主色调为蓝色，字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色。 七、基本要求、审查通则和审查细则及资料准备 （一）基本要求 1.环境卫生要求。 2.生产资源要求。 3.原辅材料要求。 4.生产加工要求。 5.产品要求。 6.人员要求。 7.检验要求。 8.包装及标签标识要求。 9.贮运要求。 10.质量管理要求。 （二）审查通则和审查细则 1.《食品质量安全市场准入审查通则》 《通则》适用于对食品生产加工企业进行保证产品质量必备条件的审查和食品质量安全检验等工作，《通则》应当与食品生产许可证审查细则结合使用。 《通则》共分为七大部分： （1）制定通则的目的。 （2）通则适用范围。 （3）规定了食品生产加工企业应当依法设立，符合国家产业政策，并且详述了保证食品质量安全的十个方面必备条件。 （4）规定了凡具有营业执照的食品生产加工企业，必须单独申请食品生产许可证，食品生产加工企业在申办生产许可证时应当提交的材料种类和数量。 （5）规定实施食品生产加工企业必备条件核查工作应当遵循的要求： 一是企业标准合理性审查; 二是现场核查; 三是规定了对通过HACCP认证和出口食品卫生注册（登记）的企业可免于现场核查。 四是对分装企业的要求; 五是不合格项的改进; 六是规定对现场核查合格的企业进行抽样并按规定时间（7日内）将样品送到指定的检验机构检验。 （6）食品质量安全检验的有关规定，规定了检验项目、发证检验有关规定、发证检验的判定、出厂检验、“※”检验项目的有关规定。 （7）说明通则由国家质量监督检验检疫总局负责解释。 2.审查细则 审查细则规定了八个方面的内容 发证产品范围及申证单元 基本生产流程和关键控制环节 标准或经备案的企业标准。 必备的生产资源，包括生产场所、生产设备。 产品相关标准：国家标准、行业标准、地方标准或经备案的企业标准。 原辅材料的有关要求 必备的出厂检验设备 检验项目：规定了发证检验项目、监督检验项目、出厂检验项目及“※”项目检验规定。 抽样方法，规定了抽样原则、抽样基数、抽样数量及样品的签封。 （三）食品企业获得QS标志的资料准备 1.按规定要求填写的《食品生产许可证申请书》3份 2.企业有效期内工商营业执照、食品卫生许可证、企业代码证（不需办理的除外）的复印件各3份。 3.企业法人代表人或负责人身份证复印件3份 4.企业生产场所布局图复印件3份 5.企业生产工艺流程图（标注有关键设备和参数）复印件3份 6.企业质量管理文件1份 7.如产品执行企业标准，还应提供已经备案的企业标准2份 8.已获得HACCP认证的，应提供HACCP认证证书复印件3份，若是出口食品还应提供出口食品卫生注册（登记）的复印件3份。 9.申请表规定应当提供的其他材料。 第三节 良好操作规范 一般是由政府制定颁布的主要用于食品生产加工企业的一种质量保证制度或质