第一章维生素教学教材.ppt

（四）Vit B族 B族维生素是水溶性维生素 主要承担辅酶的组成成分 参与能量代谢 缺乏会导致一系列症状 * * 维生素B1--抗脚气维生素 * 17世纪，印度尼西亚每年10万人死于脚气病。 19世纪，日本海军有30%患有脚气病。 1880年，日本人将鱼、肉、大麦、蔬菜加到精米的膳食中，脚气病患者日益减少。 1906年，荷兰科学家爱克曼发现米糠治疗脚气病。 1919年，日本化学家铃木梅太郎发现米糠里的物质“奥利沙宁”，实际上就是维生素B1. 1929年，爱克曼因发现维生素B1，被授予诺贝尔医学奖。 维生素B1的发现 * 维生素B1档案 化学名 硫胺素 特性 溶于水，有米味 颜色 无色斜板状结晶体 保存 十分怕热、见光分解 * 人体对维生素B1的正常需要量 女1.3 女1.2 1.8 1.5 1.3 男1.4 男1.5 1.2 0.9 0.4 0.3 0.3 0.2 日摄取量 /毫克 哺乳期 孕妇 50 18 14 11 7 4 1 0.5 0 年龄 * 维生素B1的理化性质 维生素B1对氧气稳定，比较耐热，在酸性介质中极其稳定，在pH=3时，即使高压蒸煮至140℃经1小时也很少破坏；在碱性介质中则对热极不稳定，在pH7的情况下煮沸，可以使其大部分或全部破坏；甚至在室温下储存，亦可逐渐破坏。故在煮粥、煮豆或蒸馒头时，若加入过量的碱，维生素B1会大量损失。酸盐在中性及碱性介质中能加速维生素B1的分解破坏。 * 维生素B1的生物学功能 促进碳水化合物和脂肪的代谢，在能量代谢中起辅酶的作用。 提供神经组织所需要的能量，防止神经组织萎缩和退化，防止神经炎和脚气病。 维持正常的食欲、肌肉的弹性和健康的精神状态，促进生长。 维生素B1与运动的关系 促进糖原有氧代谢，提高速度和耐力 加速运动后血乳酸的消除。 * 缺乏维生素B1的症状 记忆力差 眼睛无光 心肌肥大 心跳异常 易疲劳、精力差 肌肉无力、酸软 食欲不振 以神经系统症状为主，上升性对称性周围神经炎，感觉和运动功能障碍，肌力下降，有足垂症或趾垂症，行走时呈跨阈步态。 患者表现为软弱、疲劳、心悸、气急等，以心力衰竭的表现为主。 * 急需补充维生素B1的人群 常感到 疲劳者 消化 不良者 经常 喝酒者 富含维生素B1的食物 谷物的胚芽和外皮（糠、麦麸） 豆类、芝麻、核桃、花生 动物肝、瘦肉 鱼类、蔬菜、水果中含量较少。 * 芹菜叶 莴苣叶 谷类 （糙米、米糠） 干果 （腰果） 豆类 （豌豆） 动物内脏 含维生素B1较多的食物 * 食物名称 含量 食物名称 含量 食物名称 含量 麦麸 0.64 黄玉米面 0.26 黄玉米糁 0.10 鲜蚕豆 0.37 绿豆 0.25 粳米 0.16 白玉米面 0.34 黄豆 0.41 糯米 0.11 标准粉 0.28 特粉 0.17 籼米 0.15 小米 0.33 生花生仁 0.72 大白菜 0.06 大蒜 0.29 干酵母 0.56 牛肝 0.39 羊肉 0.05 羊肝 0.21 鸡蛋 0.16 鸭蛋 0.15 猪肉 0.22 猪肝 0.21 瘦牛肉 0.07 鲤鱼 0.03 常见食物中维生素B1含量（毫克/100克） 维生素B1与运动能力 作为脱羧酶，维生素B1在细胞内的数种生化反应中是一种重要的辅酶。缺少维生素B1会影响糖的代谢。 而在持续性的高强度有氧运动中糖代谢是主要能量来源，缺少维生素B1 ，可能还会导致血红蛋白（另一种影响有氧运动能力的因素）生成量减少。 运动员连续10-14天食用缺乏维生素B1的膳食，肌肉耐力就会降低，当维生素B1的摄入量恢复正常时，肌肉的耐力也就恢复正常. * 维生素B2--皮肤维生素 * 1879年，英国著名化学家布鲁斯发现，牛奶的上层乳清种存在一种黄色荧光物质，但没有提取成功。 1933年，美国科学家哥尔倍格从1000克牛奶种提取出0.018克黄色物质，命名为核黄素即维生素B2。 1935年，德国化学家柯恩首次合成了维生素B2。 维生素B2的发现 * 维生素B2档案 化学名 核黄素 特性 溶于水，但水溶性差 颜色 黄色结晶体 保存 见光分解 * 人体对维生素B2的正常需要量 女1.2 女1.2 1.7 1.7 1.4 男1.4 男1.5 1.2 1.0 0.7 0.6 0.5 0.4 日摄取量 /毫克 哺乳期 孕妇 50 18 14 11 7 4 1 0.5 0 年龄 * 维生素B2的理化性质 维生素B2又称核黄素为橙黄色结晶化合物，溶于水，水溶液呈现黄绿色荧光，对热稳定