第 十一 章 鞣质PPT课件.pptVIP

三、检识 主要用茚三酮显色反应，多数氨基酸、多肽或蛋白质显蓝紫色。 注意氨气、麻黄碱、仲氨、伯胺等产生假阳性 四、提取分离 1、氨基酸提取 水或70%乙醇提取，浓缩至无醇味，过强酸型阳离子交换树脂，碱水洗脱。 2、氨基酸分离 （1）电泳法： 电场中，中型氨基酸不动，碱性氨基酸（正电荷）移向阴极，酸性氨基酸（负电荷）移向阳极 溶液PH越接近等电点，氨基酸移动速度越慢 （2）离子交换树脂法 阳离子交换树脂上，酸性氨基酸和羟基氨基酸吸附力最弱，中性氨基酸较强，芳环氨基酸更强，碱性氨基酸最强。 2．蛋白质和酶的性质： 1、多数蛋白质、酶不溶于有机溶剂。可溶于水成胶体溶液（大分子溶液），不能透过半透膜，据此，可用于蛋白质的提纯。 2、两性化合物（氨基和羧基）等电点：同氨基酸。 3、盐析：高浓度硫酸铵、氯化钠生成沉淀，此性质可逆，可用于蛋白质的提纯。 变性：与酸、碱或加热，可使其变性失活。此反应不可逆。 4、水解：蛋白质在酸、碱、酶的作用下可水解成α-氨基酸。 5、酶解：酶的高催化活性及专属性 6、沉淀反应：可被酸（鞣质、苦味酸、硅钨酸）及多种金属盐类（硫酸铜、氯化高汞）沉淀。 7、颜色反应： 碱性溶液中与硫酸铜产生红色或紫红色。 与2-甲氨基萘5-磺酰氯反应，显黄色荧光