11-酶工程的应用.pptVIP

利用亚硝酸还原酶检测水中亚硝酸盐浓度 HNO2 + NAD(P)H 亚硝酸 还原型辅酶I 亚硝酸还原酶 NAD(P)+ NO H2O 辅酶I 酶免疫分析检测技术 免疫分析：利用抗原与抗体的特异性结合作用来选择识别和测定可以作为抗体或抗原的待测物。 放射免疫分析：放射性同位素危害 荧光免疫分析：操作仪器复杂 酶联免疫分析：将抗原、抗体的特异性免疫反应和酶的高效催化作用原理有机结合起来的一种免疫分析技术。安全方便成本低。 主要应用于农药残留检测领域。 ELISA基本原理 使抗原或抗体结合到某种固相载体表面，保持其免疫活性。 抗原或抗体与其种酶联结成酶标记原或体，这种酶标记抗原或抗体既保留免疫活性，又保留酶活性。 受检标本（测定其中的抗体或抗原）与固相载体表面的抗原或抗体起反应。用洗涤的方法使固相载体上形成的抗原抗体复合物与液体中的其它物质成分分开。从而定性定量计测定算待测样品中抗原或抗体。 针对不同的废水，要采用不同的酶进行处理： 冶金工业产生的含酚废水——固定化酚氧化酶 造纸工业产生的含有淀粉和白土混合的胶状物——固定α淀粉酶 酒精厂产生的废水——固定化丁酸梭菌酶系 酶在废水处理方面的应用 脂肪酶来源 处理对象 米曲霉 假单孢菌 米根霉 酵母 其他微生物 废毛发 石油污染土壤、有毒气体 棕榈油厂废物 食品加工废水 脱水污泥、聚合物废物、废食用油、生物膜沉积物 脂肪酶在环境污染物的治理中的应用， 见表1-1 表1-2 可生物降解高分子材料的应用 领域 应用 医疗 工业 农业 外科手术的缝合线；伤口涂料；人造血管制品；骨骼代替品和固定物等 无污染可生物降解的包装材料；除锈剂 可生物降解的农用薄膜；肥料；杀虫剂 酶在可生物降解材料开发方面的应用 二、酶在食品生产方面的应用1、酶在淀粉类食品生产方面的应用1)、葡萄糖的生产 现在国内外葡萄糖的生产大都采用酶法。酶法生产葡萄糖是以淀粉为原料，先经a一淀粉酶液化成糊精，再用糖化酶催化生成葡萄糖。 葡萄糖的生产除了使用游离酶分批进行液化和糖化以外，也可以采用固定化糖化酶，将糊精连续水解成葡萄糖。 2）果葡糖浆的生产 果葡糖浆是由葡萄糖异构酶催化葡萄糖异构化生成部分果糖而得到的葡萄糖和果糖的混合糖浆。1966年日本首先用葡萄糖异构酶工业化生产了果葡糖浆，1973年以后，国内外纷纷采用固定化葡萄糖异构酶进行连续化生产。  3）、饴糖、麦芽糖的生产 饴糖是我国传统的淀粉糖制品，是以大米和糯米为原料，加进大麦芽，利用麦芽中的α-淀粉酶和β-淀粉酶，将淀粉糖化而成的麦芽糖浆。 饴糖除了用麦芽生产以外，也可以用酶法生产。酶法生产的饴糖中，麦芽糖的含量可达60％～70％，可以从中分离得到麦芽糖。 若在加入β-淀粉酶进行糖化的同时，添加一些支链淀粉酶，则可以减少糊精的量而生产出麦芽糖含量更高的饴糖。 4）糊精、麦芽糊精的生产糊精是淀粉低程度水解的产物，广泛应用于食品增稠剂、填充剂和吸收剂淀粉在α—淀粉酶作用下生成糊精。控制酶反应的DE值，可以得到含有一定量麦芽糖的麦芽糊精。 5)环状糊精的生产 环状糊精是指由6 ～12个葡萄糖单位以α—1,4—糖苷键连接而成的具有环状结构的一类化合物，能选择性的吸附各种小分子物质，起到稳定、乳化、缓释、提高溶解度和分散度等作用在食品工业中有广泛用途。β-环状糊精以淀粉为原料，用环状糊精葡萄糖转移酶为催化剂进行生产。 2、酶在蛋白质类食品生产方面的应用1）水解蛋白的生产蛋白质在蛋白酶的催化作用下，水解生成蛋白胨、多肽、氨基酸等水解产物，统称为水解蛋白。这些产物在食品、医药、饲料、细胞培养等方面得到广泛应用 2）、氨基酸的生产 蛋白质在蛋白酶的催化作用下，可以完全水解生成20种氨基酸。其中，苏氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、色氨酸、组氨酸等8种氨基酸是人体内不能合成，要从食品中摄取的必需氨基酸，具有重要的营养价值和生理功能。 蛋白质在加酶水解之前，一般可以采用加热处理方法，使其变性，以利于酶的水解。 3）明胶的生产明胶是一种可溶于热水中的蛋白质凝胶，在食品工业和制药工业中有广泛用途。以富含胶原蛋白的动物的皮或骨等为原料，在蛋白酶的作用下，不溶于水的天然胶原蛋白的三股螺旋结构解体成为单链，生成溶解于热水的明胶 4）、干酪的生产  干酪(cheese)又称为奶酪，是乳中的酪蛋白凝固而成的一种营养价值高、容易消化吸收的食品。其主要