[基础科学]食品清洁和消毒-上海海洋大学-副教授-刘源.pdfVIP

2010/4/1 1、食品加工场所、食品接触面必须进行清洗， 以减少食品受到的污染（ ） √ 2、同样的温度下，湿热消毒（如蒸汽、煮沸） √ √ 用时比干热消毒（如红外线）的短（ ） 3 、消毒剂是效果最好的消毒方式（ ） × 4 、配好的消毒液一般应每4小时更换一次（ ） √ 5 、餐具人工清洗时必须至少设2个水池（ ）