鲤鱼内脏鱼油提取工艺优化及品质测定开题报告.docVIP

吉林农业科技学院本科毕业论文（设计） 开 题 报 告 题 目 鲤鱼内脏鱼油提取工艺优化及品质测定 姓 名 张金哲 学 号 1320603121 专 业 应用化学 指导教师 高倩倩 职 称 实验师 年 月 日 说 明 1、毕业论文（设计）工作开始之前，学生填写吉林农业科技学院毕业论文（设计）开题报告，指导教师填写“指导教师意见”栏。 2、学生要认真填写毕业论文（设计）工作的进展情况，指导教师要定期检查学生的毕业论文（设计）的进展情况。 3、本开题报告的各部分内容要完整，所有签字必须齐全，院、部、系的工作检查将以此作为主要依据。 4、本开题报告填写完整后，与毕业论文（设计）一起交给指导教师，作为毕业论文（设计）成绩考核的主要依据材料。 5、评定成绩后，《吉林农业科技学院本科毕业论文（设计）开题报告》与《吉林农业科技学院毕业论文（设计）评阅与答辩手册》要统一交到分院办公室。成绩优秀的毕业论文（设计）开题报告、评阅与答辩手册、毕业论文（设计）由分院办公室负责存到教务处教务科和学院档案室各1份，其它由系保存，以备检查、评估。 吉林农业科技学院本科毕业论文（设计）开题报告 毕业论文（设计）的背景及意义： 我国是世界淡水鱼生产大国，在淡水鱼的加工中，原料鱼的利用率仅为50%～60%，而剩余的40%～50%的鱼体（鱼头、鱼内脏、鱼腹部等）成为副产品。这些副产品中含有大量的脂肪、蛋白质、钙、磷等营养成分，特别是富含亚麻酸、亚麻油等多不饱和脂肪酸，但这些资源未能很好的开发利用，大部分作为动物饲料或者直接丢弃，不仅造成资源的严重浪费，而且污染环境。淡水鱼的养殖和加工是我国的主要产业之一，其中鲤鱼的产量和加工比例都很大，鲤鱼加工废弃物中含有大量的粗脂肪，若利用这些废弃物提取鱼油，不仅可以提高原料的综合利用率、降低生产成本，还可以减少对环境的污染。 鱼内脏作为鱼类产品的下脚料，最普遍的处理方法就是废弃，既影响环境还浪费资源，本实验的研究目的就是要将鱼内脏变废为宝，在鱼内脏中提取鱼油，还可降低鱼肉成本。目前世界上主要把海水鱼作为用于提取鱼油的主要原材料，我国淡水鱼资源较为丰富，每年淡水鱼的产量都居于世界首位，产量第一，带动我国淡水鱼加工业的发展朝着较快的方向发展，而在生产中会产生大量的下脚料（包括内脏、鱼鳞、鱼骨和鱼头等），这些下脚料的综合利用少之又少。 鱼油是鱼体内的全部油脂类物质的总称,它包括体油、肝油和脑油鱼油不同于其他动物脂肪,一般动物脂肪富含饱和脂肪酸,而鱼油富含多不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸在人体健康及营养中起着重要的作用,随着人们认识的不断深入,鱼油相关产品越来越畅销,并进一步刺激人们对于鱼油提取以及浓缩方法的研究，目前鱼油的提取方法大致有压榨法、稀碱水解法、溶剂提取法、超临界CO2萃取法、冻结法、酸贮法和酶解法等,其中,稀碱水解法是我国传统鱼油生产普遍采用的一种方法，传统的稀碱水解法使用氢氧化钠,盐为氯化钠溶液,虽工艺比较成熟,但提取过程中产生的废液钠盐含量高,不能进一步利用,从而形成新的废弃物,且存在提取时间长等缺点。如果采用钾法或酶法提取鱼油的新工艺,在保证鱼油的质量和提取率的同时,克服了传统的稀碱水解法的废物不能再利用的缺点,且缩短了提取时间,提高了生产效益。所以，本实验采用两种方法比较，钾法或酶法来提取鲤鱼内脏中的鱼油，找出最优方法，通过单因素和响应面优化试验确定鱼油提取最佳工艺条件，为开发和利用鲤鱼下脚料鱼油的应用提供基础研究。 毕业论文（设计）的研究目标： 近几年来，专业技术人员只是对淡水鱼（鲤鱼）某种成分的提取进行了研究，所以对鲤鱼的下脚料（内脏）造成很大的浪费，如果将鲤鱼内脏连续性应用，使鲤鱼内脏得到充分利用。提取鲤鱼内脏中的鱼油，确定其最佳工艺流程及优化条件。确定最大提取率，看是否能推广到工业化生产当中去。从而丰富鱼油的来源，提高鱼油年产量，既能获得高附加值产品，又能减轻环境污染。降低有关鱼油保健品的价格，使人们更多的使用相关保健品，提高人们的生活质量。 本试验以鲤鱼内脏作为研究对象，采用钾法和酶解法提取鲤鱼内脏鱼油，并将两种提取结果进行比较，通过对两种方法的探讨，确定较合理的提取方法，为鱼油生产寻求一种新的来源。 3、毕业论文（设计）的主要研究内容、研究方法、具体措施 1 至 8 周进展情况记录 （1）查阅相关文献，收集相关资料。 （2）准备样品、药品、仪器设备。 （3）对试验条件初步摸索。 （4）试验阶段及整理数据。 第 9 至 16 周进