餐饮管理公司连锁经营培训报告教材.ppt

⑶ 生产函数是经验的产物 生产函数是在西方国家发展起来的，作为西方经济学理论体系的一部分，与特定的生产理论与环境相联系。 西方国家发展的生产函数模型可以被我们所应用： 生产函数反应的是生产中投入要素与产出量之间的技术关系； 生产函数模型的形式是经验的产物；不能照搬。 ⒉ 要素产出弹性（Elasticity of Output） ⑴ 要素的产出弹性 某投入要素的产出弹性被定义为，当其他投入要素不变时，该要素增加1%所引起的产出量的变化率。 要素产出弹性的数值区间？为什么？ ⑵ 规模报酬 所有要素的产出弹性之和 规模报酬不变 规模报酬递增 规模报酬递减 为什么经常将规模报酬不变作为生产函数必须满足的条件？ ⒊ 要素替代弹性（Elasticity of Substitution） ⑴ 要素的边际产量(Marginal Product) 其他条件不变时，某一种投入要素增加一个单位时导致的产出量的增加量。用于描述投入要素对产出量的影响程度。 边际产量不为负。 边际产量递减。 ⑵ 要素的边际替代率 (Marginal Rate of Substitution) 当两种要素可以互相替代时，就可以采用不同的要素组合生产相同数量的产出量。要素的边际替代率指的是在产量一定的情况下，某一种要素的增加与另一种要素的减少之间的比例。 要素的边际替代率可以表示为要素的边际产量之比。 从生产函数可以求得要素的边际产量和要素的边际替代率。 ⑶ 要素替代弹性 要素替代弹性定义为两种要素的比例的变化率与边际替代率的变化率之比。 要素替代弹性是描述生产行为的重要参数，求得要素替代弹性是生产函数的重要应用。 要素替代弹性不为负。 特殊情况：要素替代弹性为0、要素替代弹性为∞。 ⒋ 技术进步 ⑴ 广义技术进步与狭义技术进步 所谓狭义技术进步，仅指要素质量的提高。 狭义的技术进步是体现在要素上的，它可以通过要素的“等价数量”来表示。 求得“等价数量”，作为生产函数模型的样本观测值，以这样的方法来引入技术进步因素。 所谓广义技术进步，除了要素质量的提高外，还包括管理水平的提高等对产出量具有重要影响的因素，这些因素是独立于要素之外的。 在生产函数模型中需要特别处理广义技术进步。 ⑵ 中性技术进步 假设在生产活动中除了技术以外，只有资本与劳动两种要素，定义两要素的产出弹性之比为相对资本密集度，用ω表示。即: 如果技术进步使得ω越来越大，即劳动的产出弹性比资本的产出弹性增长得快，则称之为节约劳动型技术进步；如果技术进步使得ω越来越小，即劳动的产出弹性比资本的产出弹性增长得慢，则称之为节约资本型技术进步；如果技术进步前后ω不变，即劳动的产出弹性与资本的产出弹性同步增长，则称之为中性技术进步。 在中性技术进步中，如果要素之比不随时间变化，则称为希克斯中性技术进步；如果劳动产出率不随时间变化，则称为索洛中性技术进步；如果资本产出率不随时间变化，则称为哈罗德中性技术进步。 二、以要素之间替代性质的描述为线索的生产函数模型的发展 ⒈ 线性生产函数模型(Linear P.F.) 为什么？ 如果选择线性生产函数，就意味着承认什么假设？ 谭鱼头获得成功的原因（一）——准确的产品定位 产品定位 处于发展期的“谭鱼头”，有志于承先人功德，集百家之长，行独行之路， 以一餐美食，进朋友之情，养恋人之意，育长幼之序，添万家之乐。欲以一锅红艳，煮沸人间亲情、友情和爱情 以大众消费为主要市场目标，以家庭亲情、朋友友情、恋人恋情为主导服务目标 以“辣而不燥、鲜而不腥、入口窜香、回味悠长”的特色鱼头火锅口味享誉大江南北 谭鱼头定位于大众消费者需求的“特色风味火锅” 谭鱼头获得成功的原因（一） 谭鱼头获得成功的原因（一） 谭鱼头获得成功的原因（一） 谭鱼头获得成功的原因（一） 谭鱼头获得成功的原因（一） 谭鱼头获得成功的原因（一） 谭鱼头获得成功的原因（一） 谭鱼头获得成功的原因（一） 导读 肯德基成功经验借鉴 谭鱼头成功经验借鉴 连锁经营概述 餐饮业连锁经营介绍 连锁经营介绍 餐饮业连锁经营 典型案例分析 连锁餐饮企业不同 发展阶段的特点 及关键控制点 红高粱失败教训借鉴 初创期特点及关键控制点 成长期特点及关键控制点 成熟期特点及关键控制点 麦当劳公司发展简史 1937年，麦当劳汽车餐厅在洛杉矶东部的小镇巴沙地那开业 1940年，麦氏兄弟将店铺迁移到一个繁华的住宅区，开办了一家规模较大的麦当劳餐厅 1952年，麦氏兄弟开始经营“快速服务系统”连锁店 1955年，克罗克在芝加哥开设第一家麦当劳餐厅，创立麦当劳体系公司 1957年，在芝加哥开设研究薯条炸制方法的实验室 1958年，编写