[农业]万亩无公害生姜高产栽培与保鲜贮藏加工技术.doc

万亩无公害生姜高产栽培与保鲜贮藏加工技术》项目 ????? 一、项目介绍 ????? 生姜古名jiāng，别名黄姜，为姜科多年生草本植物，在我国作为1年生蔬菜栽培。食用器官为地下肥大的肉质根茎。 ????? 生姜既是一种重要的调味蔬菜，也是一种重要的经济作物。在计划经济时期，由于受“就地生产，就近供应”产销方式的限制，产品流通渠道不够畅通，因而种植面积较小，生产发展缓慢。自从改革开放以来，随着种植业结构的调整和高产、高效农业的发展，为生姜生产带来了良好的机遇，种植面积迅速扩大。以山东省安丘市为例，1985年生姜种植面积仅为0.07万公顷，1997年达到0.467万～0.533万公顷，2004年已发展到1.4万公顷，涌现出一大批生姜生产专业户和专业村，开始由零星栽培向规模化发展，生姜生产成为当地重要的支柱产业之一。同时，随着科技成果的推广和普及，单位面积产量不断提高，经济效益显著。因此，生姜生产已经成为种植业中商品率高、见效快、经济效益好的一个优势行业，也已成为农民致富的重要途径之一。 ????? 近年来，生姜生产发展如此之快，主要有以下几个方面的原因。 ???? 1．种植生姜产量高，成本较低，经济效益好。在华北南部地区中等肥力的土壤上，一般每667米2可产鲜姜2500千克左右，丰产田块每667米2可收鲜姜3000～4000千克，少数高产田块每667米2产量达5000千克以上。 ????? 种植生姜与其他蔬菜作物相比，用种量较多，表面看起来投资大、成本高，而实际上栽培生姜成本并不高，因为种姜可以作为产品回收。种姜经过栽培之后，只消耗很少一部分养分供新生的器官生长，而新生的茎叶还有一部分养分回流到种姜中。因此，种姜的重量基本上不会减轻或略有增加，其辛香风味亦较种植之前更浓，品质更好。所以生姜产区群众有“姜够本”之说。种姜可在入伏前后提前收获，北方称为“扒老姜”，南方称作“偷娘姜”，亦可于当年收刨鲜姜时一起收获。 ????? 2．管理简便，容易种植。生姜对气候、土壤等环境条件适应性较强，田间管理用工较少，与种植黄瓜、番茄等蔬菜相比，不需支架、绑蔓，也不需陆续采收，病虫害较少，因而田间管理比较简便。 ????? 3．生姜营养丰富，产品中含有丰富的糖类、蛋白质、脂肪、纤维素、多种维生素和无机盐，还含有姜辣素、姜油酮、姜烯酚和姜醇等特殊成分，使姜具有特殊的辛香味。据中国医学科学院卫生研究所编著的食物成分表所示，每500克鲜姜含糖类40克、脂肪3.5克、蛋白质7克、纤维素5克、胡萝卜素0.9毫克、维生素C20毫克、硫胺素0.05毫克、核黄素0.2毫克、尼克酸2毫克、钙100毫克、磷225毫克、铁35毫克。这些都是维持人的身体健康不可缺少的养分。但是，不同生姜品种、不同器官和部位的营养成分是不相同的。曲丁、曲河提供的营养成分资料可供参考（表1）。 ????? 4．生姜用途很广，它是一种集调味品、食品加工原料和药用为一体的多用途蔬菜。由于它具有芳香的辛辣风味，有除腥、去臊、去臭的作用，因而是广大群众喜爱的调味佐料。姜亦可加工制成姜干、姜粉、姜汁、姜油、姜酒、糖姜片、酱渍姜等多种食品。此外，姜还能入药，俗语说“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”。中医把姜、葱、蒜、薤、韭称为“五辛”。据药书记载，姜性温，味辛，能入胃、脾、肺三经，有解毒、散寒、温胃、发汗、止呕、驱风等功效。因此，姜是医药上良好的健胃、祛寒和发汗剂。 表1? 生姜营养成分表 器官的部位 样品质量（克） 糖类（克） 蛋白质（克） 脂肪（克） 粗纤维（克） 钙（毫克） 铁（毫克） 磷（毫克） 胡萝卜素（毫克） 尼克酸（毫克） 抗坏血酸（毫克） 水分（%） 姜母 500 35.2 2.6 3.0 3.0 113 17 96 1.17 0.3 13 89.1 子姜 500 39.5 3.5 2.0 3.5 114 14.4 163 0.30 2.0 277 89.5 姜芽 500 15.0 3.9 2.4 5.8 204 23.8 267 － － － 93.0 ????? 5．生姜耐贮藏、耐运输，可远距离调运，还可出口创汇。与其他蔬菜相比，生姜含水量较少，周皮较厚，因而能长期贮存。山东姜区采用窖藏法，一般存放3年质量仍保持良好。在贮藏期间，可根据市场需要，随时取出销售，以调节市场供应，也适合远销外地。近年来，随着市场经济的发展，生姜产品不仅在国内销往东北、西北等寒冷地区，其加工产品如保鲜姜块、风干姜块、速冻姜块、姜泥、脱水姜片、酸姜芽、软化姜芽等还大量出口日本、美国、欧盟、中东、东南亚等国家和地区。 ????? 二、生姜项目对环境条件的要求与品种选择、繁育 ???? （一）生姜对环境条件的要求 ????? 1．温度? 生姜起源于热带地区，在系统发育过程中形成了喜温而不耐寒的特性。生姜在16以