3中餐 餐厅服务要点.ppt

中餐厅的服务要点（培训员：xxx） 1．迎客 当客人来到餐厅门口时，迎送员应给予客人很有礼貌的问好，打招呼的态度要端庄，略带微笑（45度鞠躬礼迎、送每位客人） 2．引导入座 礼貌地询问客人的位数，并注意客人的身份及用餐的动机。如客人吃自助餐应引导他们靠近自助餐台的位置。如客人是商客应酬，应介绍较静的位置。如客人行走不方便，可就近入座，尽量把握客人的心理。如有特殊要求，应尽量满足（或及时向餐厅经理、领班反映以求得完善的解决） 3．入座 此时负责该区的服务员应主动上前协助拉凳、落席巾，问茶、介绍饮品。然后递上餐牌。 4．上酒水 先女士、后男士，先宾客、后主人，先年长、后年轻。 5．点菜 按先后顺序询问客人点菜，期间应不断作介绍和推销，帮助客人选择，最后要重复一次，避免出错，要画好台迹，再视客人的身份决定是否分单或合单，为结帐时做好准备 6．摆餐位 按客人所点的菜式摆设好应有的餐具。 上菜的程序： 中餐： 1 烧腊 6 海鲜类 2 热荤 7饭面类 3 汤类 8甜品类 4 三鸟类 9水果类 5 蔬菜类 7．结帐 当客人吃完所有的菜后，便可按客人的要求通知收款员准备帐单，以免在客人结帐时再久等。结帐时，服务员应检查帐单的台号及金额是否正确，然后将帐单夹连同酒店专用笔送到客人面前：在送单、收钱、找钱时不要忘记讲“THANK YOU”“多谢”。如果客人付现款，零钱及单据应放在单夹上送到客人面前：客人要签单时，服务员要看看单上的房号是否清楚，姓名部分建议客人用正楷或大写字母填写。并核对房匙或宾馆护照。 * * 一、应酬 1．礼貌 到餐厅上班前必须先检查工衣是否整洁、齐备，佩带工号牌，头发整齐，保持良好的精神面貌，女服务员要化妆等。 2．每日任务 知道餐厅当日推荐:厨房、酒吧有何特别出品,缺货品种等；客人订餐及当日工作、注意事项。 3．餐厅的清洁 一般全面清洁工作在晚上收市后进行，但营业时间内一些细小的清洁及保持干净、餐具的清洁地等应是服务员的责任，随时要注意。清洁餐台要检查地面及餐椅的干净，时刻保持餐柜的整洁，不得堆放太多的餐具杂物，保持公共的卫生等。 二、餐厅服务 上菜、收菜应从客人的右边做，所跟的配料事先应准备好，服务期间不可一声不响，应讲礼貌客气的招呼用语，并可征询客人的意见，以求改善服务。如：客人没有点甜品、水果等，不要忘记作推销。 *