高职酒店管理人才培养方案0707.doc

酒店管理专业人才培养方案 1．【专业名称】 酒店管理 2．【入学要求】 如高职毕业生、三校生。 3．【学习年限】 三年 4．【培养目标】 培养德、智、体、美全面发展，掌握酒店管理专业基本理论和知识；具备利用酒店管理运作的职业能力和技能；能在酒店服务业从事酒店餐饮、前厅、客房、康乐、营销活动和管理一线岗位的高素质高技能人才。 5．【职业范围】 岗位群 具体岗位 职业资格证书 餐厅服务 中餐服务员 餐厅服务技能高级证书 西餐服务员 厅房服务员 前厅服务 前台接待员 英语四级证书 礼宾部 通信服务（总机） 管家部 客房服务员 高级客房服务员证 6．【人才规格】 主要说明毕业生应具备的基本素质、专业技能和知识、职业资格证书等。 1）基本素质：德育目标、职业道德规范和通用职业能力； 2）专业技能和知识：根据工作岗位和职业标准对技能和知识要求的确定； 3）职业资格证书：说明职业资格证书的名称和技术等级； 7．【任务与职业能力分析】 通过任务和职业能力分析，确定工作项目、工作任务和职业能力。 工作项目：指一组具有相关性的工作任务组成的工作领域。它可能与工作岗位相对应，也可能不对应，主要取决于不同职业的劳动组织形式（如饭店前厅管理）。工作项目的确定有多种划分方式，有的可以按工作性质来划分，有的可以按工作过程或工作流程来划分。工作项目不能理解为就是专门化方向。 工作任务：指工作过程中需要完成的具有相对独立性的任务（如统计员工工资）。 职业能力：指完成工作任务知识、技能和态度，技能包括动作技能和智慧技能 工作项目 工 作 任 务 职 业 能 力 1．餐厅服务 1-1中餐服务 1-1-1会餐厅服务的基本技能，包括托盘、餐巾折花、斟酒摆台、上菜和分菜服务、结账服务 1-1-2能通过观察和实际操作餐厅操作技能工艺过程，熟悉餐厅服务管理要求，理解餐厅服务管理的基本原则； 1-1-3能按要求完成宴席用餐餐桌摆设整体设计。 1-1-4会餐位预订服务基本技巧、餐前准备、迎宾服务、餐前服务、就餐服务、结账与收银、送客与收尾服务。 1-1-5针对不同消费者进行服务要求、服务技巧及服务要领。 1-1-6懂得分析不同消费者消费心理进行区分服务。 1-1-7会对团体包餐服务，懂技术要领及技术技巧。 1-1-8会各种会议的服务流程，包括场地布置，客人到前、客人到后服务，会议进行前、进行中、结束后的服务。 1-1-9会不同宴席、不同消费的菜单制作和设计，包括菜单书写的格式、要求、特点。散客点菜的技巧及要求。 1-1-10有中餐烹饪的基础知识。 1-2西餐服务 1-2-1会西餐服务的礼宾礼仪。 1-2-2熟悉主要国家菜肴特点，服务方式。包括英式、美式、法式、俄式、意大利式、德式。 1-2-3会使用各种西餐的用具。 1-2-4会对西餐服务的方式，包括迎宾、鸡尾酒、餐前服务、餐后服务、结帐服务、送客服务。 1-2-5会西餐中早餐服务的程序。 1-2-6会西餐中自助餐服务的程序。 1-2-7会西餐中正餐的服务程序。 1-2-8会西餐中扒房午晚餐服务。 1-2-9有较好的中英语沟通能力。 1-2-10对酒水有一定熟悉，并会常见洋酒的服务。 1-2-11有制作西餐的基本知识。 1-2-12有酒水制作的基本知识。 1-2-13 有营养保健知识。 1-3厅房服务 1-3-1除中餐服务所会的内容，还需要有以下服务。 1-3-2有较好的中英语沟通能力。 1-3-3对酒水有一定熟悉，并会常见洋酒的服务。 1-3-4对各种餐具使用能力。 1-3-5有对各种餐具保管能力。 2. 2-1 前台接待 2-1-1会前厅部工作知识并且十分熟悉前厅部日常运行，包括为客人办理入住退房手续、安排房间、兑换外币等。 2-1-2会相关公司计划，协助各部门工作。 2-1-3会运用前台电脑操作系统，掌握各项功能。 2-1-4会相关财务知识，信用政策。 2-1-6会良好的英语能力表达。 2-1-7有良好的管理技能, 强调“人性化管理”。 2-1-8会良好的沟通技巧。 2-1-9会良好的组织以及解决问题的能力。 2-1-10 熟悉对客服务的礼宾礼仪。 2-2 礼宾部 2-2-1会所在礼宾部的工作安排，包括客人入住或退房时的行李服务，行李寄存和提取酒店周围的旅游景点或流行热点资料客人留言派发等相关服务。，团队及特殊要求。搞好车辆及客人分流。所在工作区域的高度整洁所有客人意见，并向经理汇报 2-3 总机 2-3-1能认真准确无误地转接每一个来自酒店外的外线至正确的房间及客人。 2-3-2能转接所有来电到相应的部门或客房。 熟悉客房位置、类型、房费、折扣、、营业时间以及特殊促销等每一班、常客、团体客人抵店相关信息。检查房间状态和