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2010-5-6 各类食品营养PPT
各类食品营养价值;各类食品营养价值;各类食品营养价值;各类食品营养价值;各类食品营养价值;各类食品营养价值;各类食品营养价值;各类食品营养价值;各类食品营养价值;各类食品营养价值;各类食品营养价值;蔬菜、水果类
;粮谷类食品营养价值;粮谷类食品营养价值;蔬菜水果营养价值;蔬菜水果营养价值;畜、禽、蛋、鱼营养价值;畜、禽、蛋、鱼营养价值;畜、禽、蛋、鱼营养价值;畜、禽、蛋、鱼营养价值;畜、禽、蛋、鱼营养价值;豆类、奶类营养价值;豆类、奶类营养价值;豆类营养价值特点
蛋白质:优质植物蛋白,与谷类互补的天然理想食品
碳水化物:一半(棉籽糖、水苏糖)不能消化吸收
含多不饱和脂肪酸:亚油酸最多
矿物质与维生素:钙、硫胺素、核黄素
植物化学物:皂甙、异黄酮、蛋白酶抑制剂和植酸
抗营养因素:胀气因子、豆腥味、植物红细胞凝集素;豆类、奶类营养价值;豆类、奶类营养价值;豆类、奶类营养价值;豆类、奶类营养价值;豆类、奶类营养价值;豆类、奶类营养价值;各类食品营养价值;营养标准体系;营养素的生理需要量:
指能保持人体健康、达到应有发育水平和能充分发挥效率地完成各项体力和脑力活动时,人体所需要的能量和各种营养素的必需量。
;RDAs是在营养素生理需要量的基础上考虑了人群的安全率而制定的。
安全率包括:人群中的个体差异、食物的消化率、烹调损失、营养素间的相互影响、社会经济条件等。
适宜的标准:预防缺乏病、满足代谢需要、保障组织储备等。;美国:1941年 建立
1989年 第10版
中国:1937年 《中国 民众最低限度之营养需要》
1955年 RDAs 1988年 第6次修订;RDAs作为膳食的质量标准、设计和评价群体膳食的依据、制订食物发展计划和指导食品加工的参考,在公共营养学的发展中发挥了不可低估的作用。
局限:
制定RDAs的目标是以预防营养缺乏病为主的,没有考虑预防慢性病的问题和过量摄入的危险性。;(二)膳食营养素参考摄入量
(Dietary Reference Intakes, DRIs)
定义:
DRIs 是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值;包括4项内容:平均需要量(EAR)、推荐摄入量??RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)。 ;DRIs与传统的RDAs的区别:
DRIs不仅考虑了防止营养不足的需要,同时还考虑到降低慢性退行性疾病风险的需要。
营养素摄入不足或过多的概率是制定DRIs的基础性概念,这一概念贯穿DRIs在评价膳食质量和计划膳食中的应用。;当有可靠的资料说明过量摄入某种营养素对健康的不良影响时,就要建立该营养素的“最高可耐受摄入量(UL)”。
有些膳食成分可能不符合营养素的传统概念,但是具有一定的健康促进作用,如果已经具备充分的资料也应建立它的参考摄入量。;平均需要量 (Estimated Average Requirement,EAR) EAR是根据个体需要量的研究资料制订的;是根据某些指标判断,可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。
这一摄入水平不能满足群体中另外50%个体对该营养素的需要。EAR是制定RNI的基础。;(RNI);推荐摄入量 (Recommended Nutrient Intake,RNI) RNI相当于传统使用的RDA,是可以满足某一特定性别,年龄及生理状况群体中绝大多数(97%~98%)个体需要量的摄入水平。长期摄入RNI水平,可以满足身体对该营养素的需要,保持健康和维持组织中有适当的储备。;RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。
RNI是以EAR为基础制订的。如果已知EAR的标准差,则RNI定为EAR加两个标准差,即RNI = EAR+2SD。如果关于需要量变异的资料不够充分,不能计算SD时,一般设EAR的变异系数为10%,这样 RNI = 1.2 × EAR。 ;适宜摄入量 (Adequate Intakes,AI) 在个体需要量的研究资料不足、不能计算EAR,因而不能求得RNI时,可设定适宜摄入量(AI)来代替RNI。
AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。 ;AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。
例如纯母乳喂养的足月产健康婴儿,从出生到4—6个月,他们的营养素全部来自母乳。母乳中供给的营养素量就是他们的AI值。 ; A
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