2013学校食堂食品安全培训PPT.ppt

学校食堂食品安全知识;相关法律法规介绍;《中华人民共和国食品安全法》 《中华人民共和国食品安全法实施条例》 《餐饮服务许可管理办法》（卫生部令第70号） 《餐饮服务食品安全监督管理办法》（卫生部令第71号） 《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》教育部 卫生部 《关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》国家食品药品监督管理局 教育部 《关于进一步开展学校食堂食品安全专项整治工作的通知》 国家食品药品监督管理局《关于贯彻落实国务院决策部署切实加强餐饮服务食品安全监管工作的通知》 （国食药监食〔 2012〕217号 ）;教育部等十五部门关于印发《农村义务教育学生营养改善计划实施细则》等五个配套文件的通知（教财〔 2012〕2号 ） 1．农村义务教育学生营养改善计划实施细则；2．农村义务教育学生营养改善计划食品安全保障管理暂行办法； 3．农村义务教育学校食堂管理暂行办法； 4．农村义务教育学生营养改善计划实名制学生信息管理暂行办法； 5．农村义务教育学生营养改善计划信息公开公示暂行办法 《国务院办公厅关于实施农村义务教育学生营养改善计划的意见》（国办发〔2011〕54号） 《关于迅速开展中小学食堂食品安全检查的紧急通知》食药监电[2012]3号 ;《关于做好2012年学校食堂食品安全重点工作的通知》 食药监办食[2012]47号 《关于加快推进餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的通知》食药监办食[2012]38号 ;监管原因;其中《食品安全法》、《食品安全法实施条例》是针对食品安全各项工作进行了全框架似规定。两办法《餐饮服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》则是对餐饮食品安全相关人员的职责、义务、具体操作规范进行了规定。 今天，我主要从《食品安全法》、《食品安全法实施条例》的角度来和大家学习一下，我们在坐各位中学领导、食品安全管理员、食堂操作人员在餐饮食品安全方面承担什么样的角色。;监督管理方面的相关规定;最新文件要求;3、内部控制制度： 学校要针对食堂管理的各个关键环节，建立健全严密有效的内部控制制度，强化内控机制，提高管理水平。 4、岗位责任制： 学校应根据学生就餐规模，切实做好定岗、定责、定薪工作，合理配置人员。按照不相容岗位分设的要求，设置采购、加工、保管、会计、出纳、食品安全管理等工作岗位，建立岗位责任制，明确岗位职责。关键岗位应定期进行轮换。规模较小的学校，部分岗位可以由符合任职要求的其他人员兼任。 5、学校负责人陪餐制：;6、食品安全事故应急处理机制： 学校应建立并完善食物中毒等食品安全事故的应急预案，细化人员救治、危害控制、事故调查、善后处理、舆情应对等具体方案，并定期组织演练。一旦发生事故，要迅速控制事态，及时报告当地卫生行政部门、食品药品监管部门，并积极做好相关处置工作。 7、建立膳食委员会： 8、学校食堂原则上由学校自主经营，统一管理，原则上不得对外承包。已承包的，合同期满，立即收回；合同期未满，给予一定的过渡期，由学校收回管理。由社会投资建设、管理的学校食堂，给予一定的过渡期，由政府收回，交学校管理。。 ;学校食堂规范化管理;食品安全监管主要内容;关键环节①:工作场所 ;关键环节②:从业人员 ;关键环节③:采购贮存 ;关键环节④:制作供应 ;关键环节⑤:冷菜生食 ;关键环节⑥:餐具用具 ;一、管理体系建立;二、食品及原料采购;进货日期;仓库;禁止采购的食品： （一）用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品； （二）致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品； （三）营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品； （四）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品； （五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品； ;（六）未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品； （七）被包装材料、容器、运输工具等污染的食品； （八）超过保质期的食品； （九）无标签的预包装食品； （十）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品； （十一）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。 《农产品质量安全法》第三十三条 规定的的农产品。 比如以下产品：未能提供检疫合格证明的畜禽肉类食品、发芽土豆、腐烂的水果、野蘑菇、酸败的食用油、霉变的粮食、生虫的干货等。;三、加工条件及环境卫生要求;四、防止交叉污染基本要领;;防止交叉污染 贮存中避免交叉污染 食品应在专用场所贮存。除不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品外，其他物品都不应和食品同处存放。 冰箱内食