花生粕综合利用研究进展-食品研究与开发.pdfVIP

２０17 年 4 月 食品研究与开发 第 38 卷第 7 期 Ｆood Research And Development 专题论述 192 DOI ：10.3969/j.issn.1005-6521.2017.07.043 花生粕综合利用研究进展 1 2 2 2 2 2 2 2 2 ，* 刘庆芳 ，蒋竹青 ，贾敏 ，邱斌 ，刘玮 ，宗爱珍 ，刘丽娜 ，徐同成 ，杜方岭 （1. 燕京啤酒（莱州）有限公司， 山东 莱州 261400 ；2. 山东省农业科学院 农产品研究所， 山东 济南 250100 ） 摘 要 ： 花生粕为花生榨油后的副产物。花生粕内含有黄酮类、酚类、氨基酸、蛋白质、鞣质、油脂类、糖类、三萜或甾体 类化合物，营养价值高。目前主要用于饲料，造成资源的巨大浪费。文章论述了以花生粕为原料，制备花生蛋白粉、花生 多糖、花生多肽等活性物质的研究现状，以期为花生粕的综合利用提供参考。 关键词 ： 花生粕；花生蛋白；花生肽 Comprehensive Utilization of Peanut Meal 1 2 2 2 2 LIU Qing-fang ，JIANG Zhu-qing ，JIA Min ， QIU Bin ， LIU Wei ， 2 2 2 2，* ZONG Ai-zhen ， LIU Li-na ， XU Tong-cheng ， DU Fang-ling （1. Yanjing Beer （Laizhou ）Co. ，Ltd. ，Laizhou 261400 ，Shandong ，China ；2. Institute of Agro-food Science and Technology ，Shandong Academy of Agricultural Science ，Jinan 250100 ，Shandong ，China ） Ａｂｓｔｒａｃｔ ： Peanuts is one of the most important oilseed crops in the world. Peanut meal is the by-product after oil extracted. Protein ， fats ， and fiber are the major components as well as flavonoids ， phenols ， carbohydrate and triterpenoids or steroidal compounds that make up peanuts meal. So far ， peanut meal is mainly used as feed ， which is a waste of resource. This article discussed the peanut meal research status ， such as to produce peanut protein ， peanut polysaccharides ， and peanut polypeptides ，in order to provide a reference for the com－ prehensive utilization o