《学前卫生学》第四章-学前儿童营养PPT.ppt

第四部分 儿童营养 ;第一节? 有关营养的基础知识;一、营养素 (一)定义 营养素是指食物中所含的、能维持生命和健康并促进机体生长发育的化学物质。 儿童与成人的区别是，除了需要营养素以维持生命和一切生理活动以及修补组织损耗之外，还需要保证其生长发育之需。 俗话说：“人是铁，饭是钢，一顿不吃心发慌”食物是人类生存所必需的动力源泉。;(二)分类：营养素分类如下： 1、常量营养素：蛋白质、脂类、碳水化合物(糖类)； 2、微量营养素：矿物质(包括常量元素和微量元素)、维生素(包括脂溶性维生素和水溶性维生素)； 3、其他膳食成分：膳食纤维、水、其他生物活性物质。 ;二、能量（生命活动的动力） (一)能量含义： 能量过去称为热能或热量。为维持生命和从事劳动，人体每天必须得到一定的能量。人体每时每刻都在消耗能量，这些能量是由食物中的产热营养素提供的。 如果膳食中能量供给不足，体内储存的糖原和脂肪将被氧化则会消瘦，抵抗力下降，容易感染，合并结核等慢性消耗性疾病（出超）；能量供给过多，多余的能量变成脂肪贮存起来，天长日久，积少成多，就胖起来了，使心、肝、肾负担加重，行动笨拙，心理偏异。;（二）能量单位 营养学中惯用的能量单位是千卡。1千卡是1 000克水由15℃升高1度所需要的能量。 现在，有关的国家机构建议，所有形式的能(包括热量)都应以“焦耳”为单位。1000焦耳是1千焦耳；1 000千焦耳是1大焦耳， 上述两种能量单位的换算方法如下： 1千卡=4．184千焦耳 1千焦耳=0．239千卡 1000千卡=4184千焦耳=4．184大焦耳 1大焦耳=239千卡 ;（四）能量的食物来源 能量来源于产热营养素。每克蛋白质和碳水化合物4千卡热量，每克脂肪9千卡热量。碳水化合物60-70%，脂肪20-25%，蛋白质10-15%。 氧化释放出能量，供人体之需，尤其是中枢神经系统所需的能量，完全要靠葡萄糖来提供。 ;三、碳水化合物（人类最大的营养源） （一）食物中的碳水化合物分为两种： 可被人体吸收的糖类（包括单糖如果糖、葡萄糖、半乳糖等、双糖蔗糖、麦芽糖、乳糖等、多糖淀粉、糊精等） 不能被人体吸收的糖类（粗纤维、果胶等）。 1、可被吸收的糖类 单糖，主要是葡萄糖和果糖，特点是直接被小肠吸收，但是口感不甜，且易造成血糖升高。类。 ;双糖，乳糖、麦芽糖、蔗糖等，双糖经过消化酶，经过分解葡萄糖吸收。 这类糖不宜多吃，以免刺激饱中枢，抑制摄食中枢。另外，糖比较粘，粘在牙齿表面，容易形成龋齿。 多糖：五谷杂粮、白薯、土豆都含有丰富的糖 2、不能被吸收的糖类： 不能被人体吸收的碳水化合物就是膳食纤维。也就是平常所说的“渣子”，比如谷类的皮，蔬菜的筋。实际上，我们的身体是需要的。 ;（二）碳水化合物的生理功能 1、供给能量；2、构造机体的组织；3、抗生酮体和解毒作用；4、促进消化和排泄。 （三）碳水化合物的食物来源 1、谷类；2、根茎类；3、蔗糖；4、乳糖；5、蜂蜜；6、果糖。 什么时候宜补充糖类 （1）刚断奶的时候。 （2）生病发烧的时候。 什么时候不宜补充糖类 （1）孩子刚吃饱以后，以免摄入热量过多。 （2）快开饭的时候，以免孩子不吃饭。;四、蛋白质 蛋白质是细胞和组织的重要成分，蛋白质与核酸是生命的物质基础。 (一)蛋白质的生理功能 1．构造新细胞、新组织 2．修补组织 3．调节生理功能 4．供给能量 5、调节体液平衡 6、遗传信息的传递;(二)蛋白质的组件——氨基酸 无论哪种蛋白质，分解后的最终产物都是氨基酸。氨基酸是组成蛋白质的基本组件，共20多种。包括： 1、必需氨基酸（指在人体不能合成，必需由食物中的蛋白质来提供的氨基酸） 2、非必需氨基酸 （指在人体内可以合成或可由别的氨基酸转化而成）。;五、脂 类 (一)脂类的生理功能 脂类是脂肪和类脂的总称。脂防是甘油和脂肪酸的化合物（动脂）。类脂，是磷脂、糖脂、固醇等化合物的总称（定脂）。热能最高的营养素。脂类的功能如下： 1．提供、储存能量人体自身能量的贮存形式为脂肪。因为脂肪的产热量大，所占空间小，可在皮下、腹腔等处贮存。人在饥饿时首先动用体脂，以避免消耗蛋白质。 ;2．保护机体：脂肪层如同软垫，可以保护和固定器官，使器官免受撞击和震动的损伤、脂肪不易导热，可以减少热量散失，有助于御寒。 3．构成组织的成分：类脂是组成细胞所必不可少的物质。 4．促进脂溶性维生素的吸收：维生素A、D、E、K等不溶于水而溶于脂肪。 5．提供必需脂肪酸：必需脂肪酸不能在人体内合成，必须由食物脂肪供给。 6．增进食欲：在烹调食物时，油可增加食物的美味，引起食欲。脂肪在消化道内停留的时间较长，可增加饱腹感。;(二)脂肪酸 脂肪酸从结构上可分为饱和脂肪酸（动物性油）和不饱和脂肪酸（植物