2012年全国营养师考试真题及答案常州营养师培训班.docVIP

公共营养师四级理论知识试卷 注 意 事 项 1、考试时间：90分钟 2、按要求在答题卡上填写您的姓名和准考证号码 一、判断题（第1-20题，对下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应的题号下“A” 涂黑；你认为错误的，请把“B”涂黑。每题一分，共20分。） 1.（ ）健康档案是按照病人的良好基础，也是医生增加临床经验和开展科研的工具。 2.（ ）营养标签附加营养信息是对食品特性的描述，以便消费者对食品营养价值的 理解。 3.（ ）RNI又称安全摄入量，因此当摄入量超过RNI时，则意味着存在营养素过多的风险。 4.（ ）DRIs是一组关于膳食营养素摄入量的参考摄入值。 5.（ ）蛋白质表观消化率（%）=（I-F）/I×100。 6.（ ）动物性食物供给量一般情况下低于植物性食物。 7.（ ）摄取营养指在社区内，运用营养科学理论、技术及社会性措施，研究很解决社区人群营养问题，包括食物生产和供给、膳食结构、饮食行为、社会经济、营养政策、营养教育及营养性疾病预防等方面的工作。 8.（ ）合理营养防止了营养素缺乏或过多，也就预防了缺乏诱发的合并症与过多引起的慢性病。 9.（ ）肥胖是心脑血管病、糖尿病、肿瘤等慢性病发生的危险因素。 10（ ）蛋白质、矿物质和维生素能促进生长和组织修复，能调节物质代谢的动态平衡及内环境稳态。 11.（ ）营养是人体通过摄取食物满足机体能量需要的过程。 12.（ ）胰岛素调节维生素、无机盐的代谢。 13.（ ）如果缺乏维生素B，将影响人的暗适应能力。 14.（ ）免疫系统功能是保护机体免受内源外源性病原体的侵害。 15.（ ）人体内的99%的钙存在于骨骼中。 16.（ ）消化只发生在胃中。 17.（ ）胃可以吸收部分营养素。 18.（ ）胃还有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之活化成 蛋白酶，具备消化蛋白质和脂肪的作用。 19．（ ）人体有四大组织，即：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。 20.（ ）职业道德的遵守和提高社会整体的道德水平无关。 二、单项选择题（第21-60题，每小题只有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案的相对应字母涂黑。每题1分，共40分。） 21.在每日膳食中，鲜蔬菜类食物宜多选（ ）。 A. 豆荚菜 B.绿叶蔬菜 C.根茎菜 D.瓜果类 22.能量需要2800Kcal的人可摄入奶类（ ）。 A. 100g B.200g C.300g D.500g 23.食品标签是（ ）。 A.向消费者宣传食品作用的工具 B．食品企业根据自己的需要印制在食品包装上的文字 C.食品上的文字、图片、符号及一切说明物统称为食品标签 D．指食品包装上的所有文字内容 24.碳水化合物应占总能量的（ ）为宜。 A．10% B.10%-15% C.20%-30% D.55%-65% 25.受膳食影响最小的尿液是（ ）。 A.24小时尿 B.餐后尿 C.晨尿 D.负荷尿 26.我国目前居民膳食中维生素A的来源主要是（ ）。 A.肝脏 B.全牛奶 C.鸡蛋 D.深色的蔬菜和水果 27. 婴幼儿可选用的乳类为（ ）。A. 配方奶制品 B. 奶酷 C. 酸奶 D. 牛奶28. 描述食物中营养素含量高低称称为 ( )29. 正常男性体内铁的储存量约为 （ ）A. 1000mg B. 1500mg C. 10000mg D. 100mg30. 关于维生素B1的生理功能，下列说法正确的是（ ）A. 维生素B1能构成辅酶，维持体内正常代谢B. 维生素B1可以促进胆碱脂酶对乙酰胆碱的水解C. ATP是维生素B1的活性形成D. 结合形成的维生素B1在消化道裂解前被吸收31. 经过肾脏排泄的水一般占人体总的排泄量的（ ）A. 60% B. 70% C.30% D. 40%32. 鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（ ）A. 双糖 B. 单糖 C.