卫生保健(四～六)营养与健康PPT.pptVIP

* 膳食指南 （一）食物多样、谷类为主 （二）多吃蔬菜、水果和薯类 （三）常吃奶类、豆类及其制品 （四）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 （五）食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 （六）多吃清淡少盐的膳食 （七）如饮酒应限量 （八）吃清洁卫生、不变质的食物 * 中国居民平衡膳食金字塔 油脂类 奶类及制品 豆类及制品 禽畜肉类 鱼虾类 蛋类 蔬菜类 水果类 谷类 25 克（ 0.5 两） 100 克（ 2 两） 50 克（ 1 两） 50 ～ 100 克（ 1 两至 2两） 50 克（ 1 两） 25 ～ 50 克（ 0.5 两至 1两） 400 ～ 500 克（ 8 两至 1斤） 100 ～ 200 克（ 2 两至 4两） 300 ～ 500 克（ 6 两至 1 斤） * 膳食模式 动物性食物为主 植物性食物为主 动植物混合型（较理想） * 我国的膳食目标 原则：营养、卫生、科学、合理。 坚持植物性食物为主、动物性食物为辅，重点提高动物性食物的消费水平。 * 膳食中的“一二三四五” “一”就是每天喝一袋牛奶；“二”是每天 250 克到 400 克碳水化合物，相当于 5 ～ 8 两主食；“三”是每天 3 份高蛋白食品（ 1 两瘦肉、 1 个大鸡蛋、 2 两豆腐）；“四”是四句话：有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱；“五”是 500 克蔬菜水果。 * 膳食中的“红黄绿白黑” “红”是每天 1 ～ 2 两红葡萄酒或 1 个西红柿； “黄”是胡萝卜、红薯等黄色蔬菜； “绿”是绿茶和深绿色蔬菜； “白”是燕麦粉或燕麦片； “黑”是每天 5 ～ 10 克黑木耳。 * 营养与健康（三） 教学内容： 1、特殊人群的营养。 2、不合理营养与疾病 基本要求： 1、了解老年人及残疾人的营养；熟悉儿童、妇女孕期及哺乳期的营养。 2、了解与营养有关的常见疾病及膳食营养指导，熟悉与营养有关的疾病干预。 * 一、孕妇、乳母的合理膳食 意义： （1）有益于孕妇和乳母自身的健康。 （2）有益于胎儿、婴儿的智力发展和生长发育。 * 营养与健康（一）（二） 教学内容： 1、营养素。 2、平衡膳食。 基本要求： 1、了解不同种类营养素的作用、来源；熟悉常见食物的营养素。 2、了解食物分类，熟悉膳食指导；掌握平衡膳食的概念、膳食指南与平衡膳食宝塔。 * 民以食为天 病从口入 人类健康的四大基石之一-----合理营养（又称“平衡膳食”） 营养过剩 营养不良 * 饮食与健康的关系 食物的营养作用 （1）供给热能 人体所需的热能由食物的化学能转变而来。用于：基础代谢、食物特殊动力作用、体力活动。 （2）供给营养素 （六大类营养素） * 饮食与健康的关系 食物对人体健康的主要影响 （1）饮食营养与智力 （2）饮食营养与生长发育 （3）饮食营养对人体防御功能的影响 （4）饮食营养对疾病发生、发展的影响 * 人体需要的营养素 （一）碳水化合物 （二）蛋白质 （三）脂类 （四）维生素 （五）矿物质与微量元素 （六）水 * 一、碳水化合物 组成：由碳、氢、氧三种元素组成。分为单糖、双糖和多糖。 功能：（ 1）提供热能；（ 2）是人体组织的重要组成成分；（ 3）调节血糖，有节约蛋白质的作用。（4）提供膳食纤维 来源：谷类、根茎类食物。 供给量：占每日总热能的 60 ％～ 70％。 * 体内蛋白质合成 蛋白质分解 （氮平衡、负氮平衡） 必需氨基酸 八种（赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸）；儿童有九种，加组氨酸。 必需氨基酸模式（指必需氨基酸之间的相互搭配关系） 限制性氨基酸 谷类----赖、蛋、苯丙 豆类----蛋、苯丙 * 蛋白质互补作用 食品多样化，即将不同种类的食物搭配食用，可以使氨基酸得到补偿，使其比值接近人体需要的模式，提高蛋白质的营养价值。 蛋白质的营养价值评价 ①蛋白质的含量； ②蛋白质的消化率（分解程度的指标） ③蛋白质的生物学价值（被机体利用程度的指标） 动物性食品﹥植物性食品（原因：动物性食品中主要 AA 的含量和比值与人体组织中的较接近。） * 几种常见食物常规烹饪后的蛋白质消化率 大豆蛋白质消化率为 60%,豆腐或豆浆可提高到 90% 以上,蛋类 98%,奶类 97~98%,肉类 92%~94% ，大米 82% 。 蛋白质的供给量:占每日热能的 10%~15% 来源:动物性食物及豆类。 * 三、脂类 作用: (1) 人体的组成成分； (2) 提供多不饱和脂肪酸； (3) 促进脂溶性维生素吸收； (4) 供能。 必需脂肪酸