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公共营养师技能考试（四级）试题二? 　　一、膳食调查与评估 　　成年男性，28岁，从事中度体力活动，通过膳食调查了解到其一日内摄入的食物如下：大米200g、面粉200g、大白菜100g、青菜100g、冬瓜100g、鸡蛋100g、带鱼100g、大豆油50g、豆浆100g、蛇果200g，（重量均为可食部的重量）。 　　所食用食物的成分表（100g可食部含量，数据摘自2004年版中国食物成分表） 　　 名称 食物分类 能量 （kcal） 蛋白质 （g） 脂肪 （g） 碳水化合物 （g） 维生素A（μgRE） 硫胺素 （mg） 维生素C（mg） 钙 （mg） 铁 （mg） 大米 谷类及制品 366 0.2 0.7 89.3 0 0 0 29 1.5 面粉 谷类及制品 351 0.2 0.5 86.0 0 0 0 14 0.6 大白菜 蔬菜类及制品 131 1.0 0.1 2.9 2 0.02 8 29 0.3 青菜 蔬菜类及制品 10 1.4 0.3 2.4 309 0.01 64 117 1.3 豆浆 干豆类及制品 30 3.0 1.6 1.2 0 0.02 0 5 0.4 冬瓜 蔬菜类及制品 8 0.3 0.2 2.4 0 0 16 12 0.1 鸡蛋 蛋类及制品 143 12.2 10.5 0 0 0.05 0 44 1.0 大豆油 油脂类 900 0.0 99.9 0.1 0 0 0 1 0.3 带鱼 鱼类 108 17.6 4.2 0 19 0.02 0 431 1.1 蛇果 水果类及制品 55 0.1 0..2 14.9 3 0.01 2 5 0.1 　　根据上述膳食调查，回答以下问题： 　　1.填写下列表格（表1~表3）。 　　2.该膳食组成是否合理，从热能、各营养素摄入量和摄入比例进行评价？如果不合理，又该如何改进？（提示：优质蛋白摄入量应占总蛋白质摄入量的30%~50%） 　　表1 该男性膳食的热能和各种营养素摄入量计算 营养素 能量 （kcal） 蛋白质 （g） 维生素A（μgRE） 硫胺素 （mg） 维生素C（mg） 钙 （mg） 铁 （mg） 参考摄入量 2700 80 800 1.4 100 800 15 实际摄入量 ? ? 336 ? ? 734 ? 二者比较（%） ? ? ? ? ? ? ? 表2 该男性膳食热能来源计算 膳食热能来源 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化物（g） 合理的热能来源分配比例（%） 10~15 20~30 55~65 该膳食的热能来源分配比例（%） ? ? ? 表3 该男性膳食蛋白质来源摄入量计算 蛋白质来源 谷类 豆类 动物类 其它 蛋白质摄入量(g) 0.8 ? ? 2.92 占总摄入量蛋白质的比例（%） ? 8.2 ? ? 　　二、食品营养评价 　　请根据下面某品牌乳酪营养标签，对其营养成分含量及相关内容进行解读。?? 营养成分表（每100g内含） 热量≧1250KJ 蛋白质≧14g 脂肪≧23 g 钙≧500 g 碳水化合物≦10g ? 　　三、简答题 　　1.请简述婴幼儿胸围测定的测量方法与注意事项。 　　2.如何进行营养与健康档案数据资料的录入和整理以及应注意哪些事项。 　　3.简述食品取样和处理的工作准备和程序。 　　 　公共营养师技能考试（四级）试题二参考答案 　　一、膳食调查与评估 　　1. 表1 该男性膳食的热能和各种营养素摄入量计算 营养素 能量（kcal） 蛋白质（g） 维生素A（μgRE） 硫胺素（mg） 维生素C（mg） 钙（mg） 铁（mg） 参考摄入量 2700 80 800 1.4 100 800 15 实际摄入量 2306 36.5 336 0.14 92 734 8.75 二者比较（%） 85.4 45.6 42 10 92 91.8 58.3 表2 该男性膳食热能来源计算 膳食热能来源 蛋白质（g） 脂肪（g） 碳水化物（g） 合理的热能来源分配比例（%） 10~15 20~30 55~65 该膳食的热能来源分配比例（%） 6.3 27.2 67.6 表3 该男性膳食蛋白质来源摄入量计算 蛋白质来源 谷类 豆类 动物类 其它 蛋白质摄入量（g） 0.8 2.99 29.78 2.92 占总摄入量蛋白质的比例（%） 2.2 8.2 81.6 8 　　2.答： 从表1、2、3得出，该膳食是不合理的。该膳食