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水产类菜谱 清蒸大闸蟹苦瓜烩花蟹麻辣小龙虾芙蓉虾油爆虾椒盐虾辣炒河虾三鲜豆腐脑草菇虾仁青豆虾仁香酥虾球水晶虾饼松鼠黄鱼香酥小黄鱼豆瓣鲤鱼玉带黑鱼卷西湖醋鱼玉树扒鱼片泡椒辣鱼丁豆花鲩鱼蛋黄鱼丸啤酒海螺香煎鳕鱼香辣炒海螺干煸黄鳝香辣花蛤香蒜鲜贝清蒸大闸蟹的做法 　　螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有裨益。清蒸大闸蟹俗云：“蟹肉上席百味淡”品此佳肴，始悟个中三昧。 【材料】： 　大闸蟹2500克；　香葱1棵；　生姜1块； 【调料】： 　香油1小匙；　酱油2小匙；　香醋1小匙；　白糖1/2小匙； 【做法】： 　1.将大闸蟹逐只洗净，放入水中养半天，使其排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢；　2.用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分别装在十只小碟中；　3.同时准备好每人吃蟹的一副专用餐具：小砧板一块、小木锤一只及其它用具等；　4.将大闸蟹放入蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地装入盘内。　5.蒸好的蟹连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食。 【特点】： 　原汁原味，营养丰富。 【要点】： 　蒸蟹一定要看准时间，大概需要8～10分钟。 苦瓜烩花蟹的做法 　　花蟹又名远海梭子蟹，花蟹脚左右大小不同，瘦长，雄性花蟹脚长度约等于头胸甲长的4倍，表面具花纹。　　螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血，利肢节，滋肝阴，充胃液之功效，对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用，对结核病的康复大有裨益。 【材料】： 　花蟹2只；　苦瓜300克；　生姜1块；　大蒜8瓣； 【调料】： 　食用油500克（实耗30克）；　酱油2小匙；　白糖1/2小匙； 【做法】： 　1.将花蟹洗净沥干水后放入热油锅中，用中火炸约30秒后捞起；　2.姜蒜洗净后切片；　3.将苦瓜去籽、洗净、切块，放入沸水中烫3分钟后捞起；　4.将白糖、酱油、姜、蒜与花蟹、苦瓜块一起放入锅内，用小火煨至汤汁收干即可。 【特点】： 　清热去火，鲜美可口。 【要点】： 　苦瓜和花蟹烧煨的时间不能过长，否则会影响口感 麻辣小龙虾的做法 　　各种虾体内的营养成分几乎是一致的，都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%—20%左右，脂肪含量不到0.2%。而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。 【材料】： 　新鲜小龙虾500克；　香葱3棵；　生姜1块；　大蒜6瓣；　花椒1大匙；　干辣椒6个； 【调料】： 　香油1小匙；　料酒1大匙；　香醋1小匙；　精盐1小匙；　味精1/2小匙； 【做法】： 　1.将小龙虾洗净，皮厚处剪口；；　2.葱白切段；；　3.姜、蒜洗净切末；；　4.将葱叶和花椒洗净，剁成末，加少许开水、精盐、味精、香油、香醋调成味汁；；　5.锅内注入适量开水，放入葱段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，烧开后，放入小龙虾，煮熟后蘸调味汁食用即可。 【特点】： 　麻辣味浓，味道鲜美。 【要点】： 　也可以先炒后煨再收汁，口味也很棒。 芙蓉虾的做法 　　虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。常吃鲜虾（炒、烧、炖皆可），温酒送服，可医治肾虚阳痿、畏寒、体倦、腰膝酸痛等病症，可起催乳作用。虾皮有镇静作用，常用来治疗神经衰弱，植物神经功能紊乱诸症。 【材料】： 　新鲜小龙虾500克；　香葱3棵；　生姜1块；　大蒜6瓣；　花椒1大匙；　干辣椒6个； 【调料】： 　香油1小匙；　料酒1大匙；　香醋1小匙；　精盐1小匙；　味精1/2小匙； 【做法】： 　1.将葱洗净切末；姜洗净切末；　2.草虾去壳，留下尾端，去泥肠、洗净；　3.在碗里加适量料酒、葱末、姜末，倒入草虾抓拌，并腌10分钟；　4.把鸡蛋打入碗中搅匀，加盐调味后放入草虾均匀沾涂蛋汁，再沾裹面包粉；　5.锅内倒入适量油，烧热，放入虾，炸至金黄色即可。 【特点】： 　色泽金黄，香酥鲜美。 【要点】： 　炸虾时油温不要太低，以免面包粉脱落。 油爆虾的做法 　淡水虾性温味甘、微温，入肝、肾经；虾肉素有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效；　淡水虾适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。 【材料】： 　河虾300克；　大葱1根；