2014年酒店月考.doc

酒店管理类专业模拟题 第一部分 饭店管理概论（150分） 一、名词解释（本大题共5小题，每小题4分，共20分） 1.绿色饭店 2.客房部 3.人事培训部 4.饭店公共关系 5.饭店服务质量 二、填空题（本大题共4小题，每空1.5分，共30分。请将正确答案填于横线上） 1.饭店实质上是一种以提供 、 为主要经营业务的企业。 2.饭店管理具有 、 、 、 和 等五大职能。 3.现代饭店经营管理的基本理念主要侧重 、 、 、 和 等五个方面。 4.商品进仓出库“三不”制度是指“不准 、不准 ，不准 。 三、判断改错题（本大题共计10小题，每题4分,共计40分。判断正误，在题后括号内，正确的打“√”，错误的打“×”，错误的请在该试题下面改正。 ） 1.绿色饭店分为五个等级，AAAAA级为最高级。（ ） 2.经评定的绿色饭店，由全国绿色饭店评定机构每年进行一次年审，每四年进行一次复评。（ ） 3.管理跨度和管理层次是互为正比的。（ ） 4.星级高低和饭店的档次成正比。（ ） 5.对贵重商品和危险商品要做到“专仓、专柜储存，专人保管”。（ ） 6.人事培训部规定一般每隔一年对员工进行一次成绩评估。（ ） 7.员工劳动合同书中规定新员工必须经过6个月的培训试用期。（ ） 8.在饭店服务质量管理中“100-1=0”的理念，不正确，这样会否定员工所有的优质服务。（ ） 9.PDCA的四个阶段可以分离，也可以顺序颠倒。（ ） 10.饭店服务质量标准必须以顾客需求为中心。（ ） 四、单项选择题（本大题共计10小题，每小题2分，共计20分。在每题的四个备选答案中，只有一个正确，请将代表正确答案的字母填在题中括号内） 1.经济型饭店也称为有限服务型饭店，起始于（ ）。 A.美国 B.英国 C.法国 D.中国 2.一家拥有480间客房的饭店属于（ ）。 A.小型饭店 B.中型饭店 C.大型饭店 D.微型饭店 3.客栈时期的代表是（ ） A.英国 B.法国 C.美国 D.中国 4.担负着销售和提供饭店最主要的和最基本的产品---客房和客房服务的任务的部门是（ ）。 A.前厅部 B.客房部 C.餐饮部 D.康乐部 5.饭店设备设施应进行大修的时间是（ ）。 A.五到十年 B六到十年 C.七到十年 D八到十年 6.饭店吸纳员工就业，安排劳动力最多的部门是（ ） A.前厅 B.客房 C.餐饮 D.康乐 7.国际上一般用于工程管理的费用（含能源消耗）约占总营业额的（ ）左右。 A.10% B.15% C.20% D.25% 8.首先提出全面质量管理的是（ ）。 A.斯塔特勒 B.泰罗 C.费根堡 D.朱兰 9.（ ）是餐饮生产的最后一个阶段。 A.加工阶段 B.配份阶段 C.烹调 D.服务 10.（ ）是标准化管理的前提和基础。 A.组织领导体系 B.质量标准体系 C.服务程序体系 D.质量管理信息体系 五、简答题（本大题共6小题，每小题5分，共计30分） 1.世界饭店业的发展经历了哪四个时期？特点各是什么？ 2.简述我国饭店星级的评定程序。 3.简述商品购进的一般程序。 4.简述饭店安全保卫工作的基本原则。 5.简述饭店根据计价方式的分类。 6.简述饭店服务质量管理中运用的PDCA工作循环方法的内容？ 六、论述题(本大题共10分) 王先生是一位以全房价入住的客人，可他在办理离店手续时却声称饭店的房费太贵，他不喜欢房内的设施、设备，提出投诉，并要求按七折收房费。假如你是前厅部经理，将如何处理这件事情？这件事后，你将怎么办？ 第二部分 餐饮服务与管理（150分） 七、名词解释（本大题共5小题，每小题4分，共计20分） 1、餐厅 2.餐饮服务 3.宴会 4.托盘 5.食物中毒 八、填空题（本大题共6小题，每空2分，共计30分。请将正确答案填于题中横线上） 1.啤酒、白葡萄酒、葡萄汽酒的最佳饮用温