[农学]第三节蛋白质和氨基酸代谢.ppt

第三节 蛋白质和氨基酸代谢;学习导航;即蛋白质在其相应水解酶的催化作用下，肽键断裂，经逐步水解，最后生成氨基酸的过程。;2、蛋白水解酶类;肽酶的种类和专一性;蛋白酶的种类和专一性;消化道内几种蛋白酶的专一性;3、蛋白质的水解过程及其产物;二、氨基酸的一般代谢;脱氨基作用;氧化脱氨基作用;非氧化脱氨基作用;还原脱氨基作用;水解脱氨基作用 ;脱水脱氨基作用 ;脱巯基脱氨基作用;氧化还原脱氨基作用;脱酰胺基作用 ;转氨基作用;;转氨酶与L-谷氨酸脱氢酶作用相偶联;氨基酸的脱羧基作用;三、氨基酸代谢产物的代谢途径;α-酮戊二酸的代谢;谷氨酸的重新生成;氨基酸碳骨架进入三羧酸循环的途径;转变生成糖和酮体 ;1．生糖氨基酸 凡能生成丙酮酸或三羧酸循环的中间产物的氨基酸均为生糖氨基酸。体内多数氨基酸脱氨基后生成的α-酮酸，可经糖异生途径转变为糖。 2．生酮氨基酸 凡能生成乙酰CoA或乙酰乙酸的氨基酸均为生酮氨基酸。生酮氨基酸可沿脂肪酸代谢途径转变为酮体。 3．生糖兼生酮氨基酸 凡能生成丙酮酸或三羧酸循环中间产物同时能生成乙酰CoA或乙酰乙酸者为生糖兼生酮氨基酸。;氨的代谢;谷氨酰胺的生成;尿 素 的 生 成;鸟氨酸循环;氨代谢的其它途径;二氧化碳的去路 ;;一、氨基酸合成类型： 三羧酸循环：α-酮戊二酸（谷氨酸族）、草酰乙酸（天冬氨酸族）； 糖酵解：3-磷酸甘油酸（丝氨酸族）、丙酮酸（丙氨酸族）、磷酸烯醇式丙酮酸+4-磷酸赤藓糖（芳香族氨基酸）； 戊糖磷酸途径：5-磷酸核糖（组氨酸）； 二、氨基化作用：由α-酮戊二酸形成谷氨酸 、由谷氨酸形成谷氨酰胺 三、转氨基作用：天冬氨酸的生物合成、天冬酰胺的生物合成 ;五、谷氨酸发酵;（一）、谷氨酸发酵的机理 1、谷氨酸生物合成途径;2、谷氨酸生物合成的代谢调节 ;（二）、谷氨酸生产菌的主要生化特点： 1.细胞形态为球形、棒形以至短杆形； 2.革兰氏染色阳性，无芽孢，无鞭毛，不能运动； 3.都是需氧型微生物； 4.脲酶强阳性； 5.不分解淀粉、纤维素、油脂、酪蛋白以及明胶等； 6.发酵中菌体发生明显的形态变化，同时发生细胞膜渗透性的变化;;7.CO2固定反应酶活力强； 8.异柠檬酸裂解酶活力欠缺或微弱，乙醛酸循环弱； 9.α-酮戊二酸氧化能力缺失或微弱； 10.还原型辅酶II（NADPH2）进入呼吸链能力弱； 11.柠檬酸合成酶、乌头酸酶、异柠檬酸脱氢酶以及谷氨酸脱氢 酶活力强； 12.具有向环境中泄漏谷氨酸能力； 13.不分解利用谷氨酸，并能耐高浓度的谷氨酸。;（三）、环境条件对谷氨酸发酵的影响：