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蔬菜中毒PPT
蔬菜中毒之鲜黄花菜中毒Poisoning by fresh lily鱼类组胺中毒毒蕈 食物中毒含氰甙植物中毒蔬菜中毒河豚等毒鱼目录河豚等毒鱼鱼类组胺中毒毒蕈 食物中毒含氰甙植物中毒蔬菜中毒目录认识黄花菜Know Lily01好朋友好久不见，见面后第一句话你会说什么呢？NO 1NO 3NO 2我等得黄花菜都凉了！嗨，我等得花儿也谢了！盼星星、盼月亮……这是真的吗？我等的黄花菜都凉了？！相比较鲜黄花菜加工干黄花菜加工VS采摘首泡开水焯首泡二次浸泡开水焯二次浸泡个别加工鲜黄花菜加工需要的时间凉水浸泡20分钟!凉水中浸泡2小时！耗时至少2.5小时1’120’20’开水焯一下!烹调、烹制……干黄花菜加工需要的时间烹制、烹调……耗时至少6.5小时回泡20分钟左右，去掉老梗提前半天泡上干黄花菜1分钟拟10分钟20分钟拟6小时开水焯一下划开泡好的黄花菜，确保入味这是真的吗？我等的黄花菜都凉了？！ 这是真的！？认识秋水仙碱 Understanding of colchicine 02对秋水仙碱认识本身无毒体内氧化成二秋水仙碱高温分解溶于水BD无毒氧化物有毒AC可以通过浸泡溶解于水60℃以上温度活性减弱案例回放XXXX年X月X日晚，某建设公司职工食堂发生一起18人集体食物中毒事件。当晚在食堂就餐者有73人，餐后约半小时出现首例发病。经卫生监督部门对当晚食谱及就餐者进行调查，发现该起事故与食用鲜黄花菜有关。当晚食用黄花菜的有22人，其中有18人发病，表现为恶心、腹痛、腹泻、呕吐、头晕，有4人只吃少量而未发病，其他未食黄花菜者均未发病。通过对厨师调查后得知，他们在加工鲜黄花菜时，没有经过加热及清水浸泡等程序，只是用水洗了洗。 ?如果食物原料的预处理不当或多食误食未规范处理或产生食物中毒事件食用秋水仙碱2-20mg，即为致死量。成年人如果一次食入0.1～0.2毫克秋水仙碱（相当于鲜黄花菜50～100克），即可引起中毒。——为了舌尖上的安全黄花菜的预处理目的是为了去除秋水仙碱一是浸泡开水快焯二次浸泡食物中毒Food Poisoning03食物中毒后症状潜伏时间食后4小时内出现症状。重症主要症状 血尿、血便、尿闭与昏迷等嗓子发干、心慌胸闷、头昏头晕、恶心呕吐、大量出汗及腹痛腹泻等。发生食物中毒后第一时间……Step 2Step 1口服藿香正气水口服泻药导泻催吐Step 3或饮绿豆甘草汤措施重在预防1最好食用干制黄花菜，食用鲜黄花菜需要烹调得当。食品安全人人有责3食量不要过多。2再次认识黄花菜Know Lily Again04黄花菜美味不容错过黄花菜美味不容错过“等待”会换来美味与安全!课后拓展运用所学营养知识，全面了解黄花菜的营养价值；1运用已学烹饪知识，全面掌握一道黄花菜菜肴的加工方法；2列举自己生活中最受欢迎的一道含有黄花菜的菜肴；3尝试为家人加工制作一道黄花菜菜肴；4向自己的家人讲述黄花菜去除有毒物质的步骤和要点；5实施方案对“等的黄花菜都凉了”有新的体会和认识……6
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