蔬菜的营养特点PPT.pptVIP

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2018-02-14 发布于江苏
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蔬菜的营养特点PPT

第一节蔬菜的营养价值;一、蔬菜的种类;二、蔬菜的营养特点;3、无机盐：蔬菜中的无机盐主要是钙、钾、镁、钠、铁、铜等，是膳食无机盐的重要来源，而且，大部分是成碱元素，所以蔬菜是碱性食品。;酸性食品和碱性食品;1、糖类：蔬菜中的糖类主要是纤维素，其次是淀粉和可溶性糖。叶菜类和豆荚类含纤维素较多，其它蔬菜含量较少。 2、蛋白质：豆荚类蔬菜中的蛋白质类似于动物蛋白，营养价值较高。 3、无机盐：蔬菜中的无机盐主要是钙、钾、镁、钠、铁、铜等。 4、维生素：新鲜蔬菜是供给维生素C、胡萝卜素和维生素B2的重要来源。其中维生素C主要分布在代谢旺盛的叶、花、茎等组织器官中，如黄瓜、番茄，但是由于可以生食，不会因为烹饪过程而被破坏，因而其利用率比较高。;三、食用菌类的营养特点;四、食用野菜和野果的营养特点;五、干菜类的营养特点 ;六、芽菜营养丰富无公??;;几种能预防动脉硬化的食物;