阿拉伯国家饮食文化研究.pdfVIP

·学术文化· 阿拉伯国家饮食文化研究 —埃及传统饮食中的历史与文化 □ 刘 晖 【摘 要】埃及是四大文明古国之一，又是重要的阿拉伯国家，其伊斯兰传统饮食中蕴含着深厚 的历史、宗教、人文和科学内涵。本文通过对有代表性的埃及传统伊斯兰饮食的研究，展现出其中历 史和文化内涵，以及它对其他阿拉伯国家饮食的影响。 【关键词】阿拉伯；埃及；饮食；文化 Abstract: Key words:Arab; Egypt; diet; culture 饮食是一种文化，以整个民族和国家的社会背 洛哥和沙姆地区等其他阿拉伯国家。 景、经济状况和风俗习惯为依托，以反映不同的民族 根据出土的埃及法老时期的纸草纸的记载，埃及 文化特征。阿拉伯国家具有悠久的历史和古老的文 锦葵原产于埃及的尼罗河岸边，埃及人往往将它的叶 化，其伊斯兰饮食文化就蕴含着深厚的历史、宗教、人 子摘下后晾晒干，并磨成碎末后长期保存并使用。据 文和科学的内涵。 开罗大学医药学院草药专业教授马尔万·沙巴纳博士 埃及是四大文明古国之一，在历史的发展进程中 说，起初锦葵的名字叫“姆鲁克亚”（ ）。据史 埃及的饮食既保留了古老的传统，也受到了其他饮食 书记载，埃及法蒂玛王朝的第六位哈里发哈基姆·巴 （1） 文化的影响，同时埃及的饮食也影响了其他阿拉伯国 马尔拉 颁布命令禁止埃及的平民百姓吃这种植物， 家的饮食。 而专供王公大臣们使用，因此而被称为姆鲁克亚。这 一、埃及传统食品中的历史和文化 个词与王侯、财产有关，后来这个词的发音慢慢变成 （一）姆鲁黑亚 （ ） 了姆鲁黑亚。 姆鲁黑亚是典型的埃及汤菜,中文的意思是锦 另外还有一种传说，法蒂玛王朝的第四位哈里 葵。烹饪时用锦葵的叶子与肉类和其他蔬菜、香料一 发，即法蒂玛时期的驻埃及的第一位哈里发穆阿扎· 起煮汤，味道独特、颜色碧绿。尽管它在烹饪时可以 （2） 里丁拉 曾经得了肠绞痛。他的御医给他吃了埃及 随意搭配各种食材，但是最终的成品都叫姆鲁黑亚。 锦葵，服用后痊愈了。他惊讶于埃及锦葵的功效，于 姆鲁黑亚发源于埃及，然后流传到苏丹、突尼斯、摩 是决定只有他和王室才能享用这种植物，就赐名姆鲁 2012.3 CHINA MUSLIM 克亚（ ），意思是王侯的专属，后来在百姓的口 这种食品就传遍了埃及，逐渐又传到了沙姆地区和其 口相传中逐渐被叫成姆鲁黑亚。 他阿拉伯国家。 埃及国家研究中心营养学部的科学家研究小组曾 然而到底是谁首先发明了法拉菲尔或者塔米亚， 经对埃及锦葵的营养和医疗作用进行了为期5个月的 则众说纷纭。有人认为它是埃及人在法老时期发明 研究。结果表明，埃及锦葵巧富含纤维素、维生素和 的；有人认为是土耳其人发明的；有人认为它最早出