xxxx有限公司食堂考核办法.doc

xxxxxx有限公司 食堂考核办法 （试行） 为进一步加强对食堂餐饮工作的管理，使食堂工作人员更好地为员工提供优质规范的服务，加强对食堂的监督检查，提高服务质量，保证饮食安全，现依据《食品安全法》及集团公司相关制度制定本办法。具体办法如下： 一、检查考核范围： 食堂伙食的质量和数量、服务质量、卫生标准、食堂管理及员工满意率等。 二、检查考核小组 成立由沈永江任组长，徐剑、华仁为成员的食堂检查考核小组，定期组织开展对食堂安全卫生的检查。不定期的邀请就餐人员参与食堂满意度调查。 三、考核： 每周对职工食堂检查考核一次，可按需随机检查并进行食堂改进措施的跟踪考评，每月汇总考评结果，并将每月检查结果张榜公示。 四、食堂考核细则 食堂卫生清洁 食堂卫生区域内无积尘、积水、无蜘蛛网、杂物。 食堂内外环境要做到清洁、无蚊蝇、老鼠、蟑螂等滋生物，按要求开展灭蚊蝇、灭鼠、灭蟑螂工作。 厨房的桌、椅、电扇、碗柜、地面应随时保持干净，有污物及时处理，污物不得长时间滞留。 食堂服务人员要做到个人卫生干净整洁，不得留长指甲，头发扎起，保持清爽干净。 炊具餐具、菜具、熟食容器定期消毒并保持清洁，做到“一洗二清三消毒四隔离”。 伙食质量 1.面粉、大米、食用油、肉等主要食品原料必须从正规渠道进货，蔬菜要求新鲜、洁净无污染，并建有采购食品台账。 2.食堂采购的食品，必须达到卫生标准要求，不易保存类食物要及时处理，做到无霉变、异味现象。 3.自制主食不少于2种、菜品不少于4种，荤素、营养搭配合理。 4.食物加工前应清洗、削皮、退毛等，碗筷应清洗干净。 5.不得出现食品安全事故。 服务质量 食堂工作人员必须持有效的健康证上岗，定时检查。在加工及出售食品时需穿戴整洁的工作服、工作帽。 必须保持整洁，两手干净，操作食品时禁止吸烟、对食品咳嗽打喷嚏等不卫生行为。 就餐一律使用就餐卡，食堂工作人员不准收取现金。 食堂服务人员要耐心解答、微笑服务，不得出现争吵、打骂等不文明行为，有问题反映相关管理部门解决。 成本控制 1. 食品送入要经专人过秤验收，检查考核小组做好对食堂食品采购台账的检查核对工作，保证食品安全卫生质量，食品采购单价不得与市场价格有较大出入。 2．用于外来工作人员招待或加班加餐开支要单独记录核算。 3.饭菜数量准备合理，做到不缺不浪费。 4. 做到合理购置和使用设备，提高已有设备的使用效率。控制可有可无及使用率不高的设备购置。增加高效低廉的设备使用。 员工满意度 口味适中、口感较佳，饭菜不得过咸、过淡，无员工投诉。 每日菜谱搭配合理，营养平衡，每周菜品尽量不重复。 控制倒饭数量，桌面无明显成堆食物。 服务热情周到，不得与员工发生口角。 积极收集、采纳员工和领导的合理化建议。 五、奖惩办法： 以“食堂满意度调查”为基础，综合评定 （一）在日常监督检查中，如发现有违反上述细则的行为，情节较轻的，限期整改并作出相应的惩罚措施；情节较重的，实行一票否决制，期间所造成的一切经济损失由承包方自行负责。 （二）食堂承包者应严格控制成本支出，以当月实际发生成本为依据，每月成本支出在实际收入数据上上浮5000元作为基础，超过或减少的，以5%进行奖励或处罚。 （三）每月“食堂满意度调查”为“基本满意”，管理考核评分80分以上不满90分的，为合格；“食堂满意度调查”为“满意”，管理考核评分90分以上的，奖励承包者200元；“食堂满意度调查”为“不满意”，管理考核评分80分以下的，扣除承包者200元。 （四）食堂若出现食品安全事故，一切经济损失由食堂承包者自行负责。 六、本办法从****年**月**日起执行。 附件1： 食堂管理考核表 项目 检查具体内容 评分标准 分值 得分 伙食 质量 (32分） 采购 需建立采购食品台账，账面数据包括采购日期、名称、数量、单价等 有一项不合格减3分 12 主食米、面、油、肉等原料必须从正规渠道进货，且必须有供方的卫生合格证或销售许可证 采购的蔬菜要求新鲜、干净无污染 采购半成品食品必须达到卫生标准要求，要标有生产日期及保质期限，无霉变、异味现象 销售 饭菜不熟或口感较差现象 发现一项或有人举报（经核实后）一次减2分 10 饭菜内发现异物、杂物 隔夜饭菜不超过12小时，出售时必须高温加热 超过规定用餐时间出售的饭菜必须加热（人员加班时） 工作餐搭配 早餐搭配合理，主食不少于2种 每少一种减2分。荤、素营养搭配不合理减2分 10 午餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于3种（至少1个荤菜），水果质量要保持新鲜 晚餐荤、素菜营养搭配合理，种类不少于2种 每月午餐粗粮搭配不少于三种 服务 质量 (18分）