酒店主管工作流程精选 .doc

酒店主管工作流程 酒店前厅主管有两个班次，一个是早班，一个是晚班。下面是酒店餐饮部主管流程，仅供参考。主管步骤1.领导决策。 这是主管、领班做好领导的前提，也是出主意 的过程。要根据上级指示要求，结合本部门、本单位的具体情况，充分考虑各方面的因素，进行分析比较，选出最佳方案和办法。 2.合理用人。 决策完成以后就要选择合适是人去执行，主管、领班要充分发挥各级领导、各类人员的特长。 要选有能力、有专长的人去完成专项任务，确保成功。 3.布置任务。 主管、领班要根据经过讨论形成的决策，布置安排给最合适是人去执行。一般情况下最好用好用开会方式进行布置，这样，有利于协调、互相支持， y2a8d 汉口会议酒店 以保证步调一致。 4.授权。 分配给每个人的任务，主管、领班有授权予其完成任务范围内应有的权力，这样才能调动下属的积极性，有利于圆满完成任务。 5.检查督导。 只有进行督导，才能落实领导决策和上级布置安排的。主管、领导要在检查督导过程中，能够及时发现问题、对好的方法经验要推广；对不足的、错了的要立即纠正。要及时地回馈信息，沟通情况，以形成新的领导决策。 y2a8d 汉口会议酒店 主管、领班工作流程 一、9：00早例会： 1、列队后先检查员工仪容仪表，站姿。 2、点名考勤。 二、9：00—10：00餐前准备工作： 1、整理、计划当天的工作重点。 2、监督检查餐厅各区域卫生、台面、餐具、物品及用具，整齐划一及完成和质量。 3、收集各区域需要维修的信息。 4、完成上级交办的工作任务。 三、10：00—10：30员工用餐，整理仪容仪表。 四、10：30—10：45班前会： 1、总结前一天的工作内容和员工的工作表现。 2、征询员工对菜肴的反馈意见。 3、宣布当天午市的工作重点。 五、10：45—11：00餐前检查： 1、主管携领班对餐厅各区域的餐前准备工作，环境卫生检查。 2、台面、工作落台摆设整齐划一。 3、员工进岗到位。 六、11：00—13：00午市营业时间： 1、带领员工在各岗位站立迎客，恭候客人的到来。 2、监督各岗位员工在餐中服务：使用托盘、上茶水、斟酒、上菜、换骨碟、烟缸、撤空盘等，结账、送客、收尾整个服务程序的完成和服务质量的一致。 3、解决市中出现客人投诉及突发事件。 4、监督各岗位员工工作纪律和市中的卫生保持情况。 5、调节员工的工作气氛避免员工在工作时间由于各种因素引起的情绪波动出现怠工情况。 七、13：00午市结束： 1、检查收尾工作，落手清，值班做好交接工作。 2、检查餐厅各区域，灯、空调、开关情况。 3、所有物品用具归位。 八、13：00—16：00员工休息。 九、16：00—16：30员工用餐，整理仪容仪表。 十、16：45—17：00监督检查工作同上。 十一、17：00—20：30同上。 十二、20：30晚市结束：检查收尾工作及落手清。 名旺大酒店 2011-09-18 三、经理的工作流程 1.总纲 负责本店的全面日常管理工作 组织部门的例会 对整个店的关键点负责任 本店的成本、费用控制 本店的经营状况 部门经理的工作态度及管理能力的考核 根据部门的周工作计划进行监督落实 对本店的设备设施的完整负责 执行总部的指令 2.每日工作：1）8：30---9：00 到各岗位巡视并与员工沟通了解部门近期的工作情况及部 门经理的工作方法是否得当； 2）9：00—-9：30查看餐厅值班领班的纪录并及时与部门经理反馈并责落实； 3）9：30---10：30查看每日的营业报表及采购单； 4）10：30—-11：00机动 5）11：00---13：00 检查餐厅与厨房的准备工作；巡视餐厅的服务及后厨的工 作流程，处理投诉情况。 6）1：30---2：00准备会前的发言； 7）2：00---3：00开会：了解部门经理、领班、员工的工作状态、上 周的存在的问题，员工对酒店、管理人员工作的建议并做记录； 8）3：30---4：00与相关部门落实整改及处理相关问题； 9）5：00---7：30检查餐厅与厨房的准备工作； 巡视餐厅的服务及后厨的工