适当运动与维生素.pptVIP

运动与 维生素 本章主要内容： 1、了解维生素的特点。 2、掌握水溶性维生素的种类、生理作用。 3、掌握脂溶性维生素的种类、生理作用。 4、了解运动与维生素的关系。 5、了解维生素的食物来源。 ;第一节 维生素概述 维生素(vitamin)是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。维生素的种类很多，化学结构各不相同，在生理上既不是构成各种组织的主要原料，也不是体内的能量来源，然而它在能量产生的反应中以及调节机体物质代谢过程中起着十分重要的作用。 一是按发现的历史顺序，以英文字母顺序命名，如维生素A、B、C、D、E等； 二是按其生理功能命名，如抗坏血酸、抗干眼病维生素和抗凝血维生素等； 三是按其化学结构命名，如视黄醇、硫胺素和核黄素等。 ;2、生理作用 （1）抗氧化作用 巯基、高铁血红蛋白、铁的吸收、二氢叶酸 （2）作为羟化过程底物和酶的辅因子参与体内许多重要生物合成的羟化反应 促进组织中胶原蛋白的合成 参与神经递质的合成 参与类固醇的代谢 促进肉碱的合成 （3）其它作用 有利于非血红素铁的吸收 降低胃癌以及其它癌症的危险性 防治心血管疾病 ;3、稳定性 抗坏血酸是最不稳定的维生素，如温度、PH、氧、酶、金属离子、紫外线、糖和盐的浓度等都影响其稳定性。 4、加工的影响 （1）水：由于抗坏血酸易溶于水，所以很容易从食物的切面流失，为此食品加工时应尽量避免用水。 （2）温度：稳定性随温度的降低而增加。 （3）食品添加剂：如漂白剂能降低其损失，发色剂可破坏其活性。;5、Vc的营养状况的评价 （1）血浆(或全血)维生素C浓度 血浆维生素C浓度低于4mg/L时认为缺乏 低于2mg/L时可出现坏血病症状 （2）白细胞维生素C浓度 ＜10μg/108为缺乏 11～19μg/108为不足 20～30μg/108为正常 （3）负荷试验 4h尿中Vc＞10mg为正常，＜3mg为缺乏。 （4）空腹尿中抗坏血酸和肌酐含量测定 ;;7、摄入量和食物来源 Vc的供给量 中国营养学会推荐Vc成人的RNI（推荐摄入量）为100mg/d；最高摄入量（UL）为≤1000mg/d 食物来源 (20-100mg/100g) 新鲜的蔬菜和水果 深色蔬菜：豌豆苗、韭菜(35)、辣椒(72)、花菜(51)、苦瓜等 水果：柑、桔、橙、柚(110)、柿、枣(88)、草莓 ;对维生素的全新视角 ;维生素和蔬菜的关系 ;;一些食物中维生素C含量（mg/100g) 食物 含量 食物 含量 食物 含量 柚子 110 枣 88 猕猴桃 62 橘子 11-33 橙 33 柿子 10-30 草莓 52 葡萄 3-25 梨 4-14 苹果 1-6 柿子椒 72 西兰花 51 芥菜 53 大白菜 28-47 油菜 36 蒜苗 35 菠菜 32 小白菜 28 芹菜 5-22 蒜黄 18 莴苣笋 4 ;;二、硫胺素（维生素B1） 1、结构： 硫胺素(thiamine)，也称维生素B1，其分子是由一个嘧啶结构，通过一个亚甲基连接在一个噻唑环上所组成。 2、生理作用 （1）辅酶功能 焦磷酸硫胺素(TPP)是碳水化合物代谢中氧化脱羧酶的辅酶，参与三大营养素的分解代谢和产生能量。 B1缺乏，丙酮酸和乳酸堆积。 ; 作为转酮醇酶的辅酶参与转酮醇作用，在核酸合成和脂肪酸合成中起重要作用。 （2）非辅酶功能 参与某些神经递质（乙酰胆碱）的合成和代谢，与神经肌肉的正常传导有关 ，B1缺乏影响乙酰胆碱的合成，影响到神经兴奋传导。 ;B1缺乏;3、稳定性 不稳定，其稳定性取决于温度、PH、离子强度、缓冲体系等。 4、加工影响 在水果、