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一、木醋杆菌的简介（一）分类学地位 木醋杆菌[Acetobacter xylinus] 是细菌的一种。 属于： 域：细菌域 门：变形菌门 纲：α-变形菌纲 目：红螺旋菌目 科：醋酸菌科 属：葡糖醋杆菌属 种：木醋杆菌 木醋杆菌（Acetobacter xylinum）是杆状的革兰氏阴性细菌，细胞成杆状、直或弯曲，单个或成短链存在，它是专性好氧的细菌，需在有氧的条件下才能迅速大量的生长。 周生鞭毛、可运动或无运动性的细菌,在乙醇、葡萄糖或醋酸盐作为碳源时生长最佳。其代谢类型为化能异养。它不耐旱，在培养液中或者在水分大的条件下生长得好。 最适生长温度25～30℃，最适pH5.4～6.3。极限的生长温度5℃~42℃，在高温下死亡率加大，在低温下不易死亡。生长pH极限值2.5和8.0。可将乙酸和乳酸氧化为CO2 和H2O。能以正-丙醇、正-丁醇和D-葡萄糖为底物产酸。不水解乳糖和粉。?菌株长期保藏宜采用冻干管，保藏温度为-70 摄氏度。 木醋酸菌可以利用葡萄糖、果糖、琥珀酸盐和乳酸盐作为碳源，可以利用氨基酸作为氮源；硫胺素、烟酸、对氨基苯甲酸等维生素对木醋酸菌有促进作用。在有氧的条件下木醋酸菌可以迅速使葡萄糖氧化成葡萄糖酸、2-酮葡萄糖酸，氧化乙醇为醋酸，从而使培养液pH值迅速降低而呈酸性。在缺氧的条件下，木醋酸菌可以使葡萄糖转化为醋酸和乳酸。 群体形态 1）斜面菌苔特征：突起、表面干燥、不平整、易挑起.若有冷凝水，则菌苔表面光滑湿润、平展、连成一片、不易挑起. 2）平板菌落特征：菌落灰白、隆起、表面干燥、不平整、边缘无规则、易挑取.培养4～5 d菌落直径可达0.8～1.5 mm. 合成纤维素并不是植物特有的功能,某些细菌以异养方式比植物更高效地产生胞外纤维素，木醋杆菌(Acetobacter xylinum)是最早发现也是研究得最为透彻的纤维素产生菌。细菌纤维素由于具有纯度高,强度高,亲水性好等优良特性,已在医药、食品、造纸等工业中取得成功应用。 木醋杆菌（Acetobacter xylinum）是醋酸菌中合成纤维素能力最强的菌种，其合成纤维素能力相当惊人。醋酸菌的细胞壁含有纤维素，这一点和其他细菌不同，其他细菌的细胞壁是以N-已酰基葡萄糖为主要成分。最近有人研究证明，一个醋酸菌细胞每小时能够把一亿个葡萄糖单位连成纤维素，每天能产生3~4cm的纤维素。在培养液表层长出的一层乳白色的坚韧的菌膜，就是由许多木醋酸菌所合成的大量的纤维素和其菌体交织在一起形成的。 木醋杆菌的采集地主要在花、果、蜜蜂、酒、棕榈酒、葡萄酒、苹果酒、啤酒、南非班图酒、麦芽酵母、醋、山毛榉花、醋的酸化剂、甜果汁、“红茶菌”、茶汁、“纳豆”、园土、井水等。 除此之外，还具有以下一些优点： （1）良好的生物可降解性； （2）高结晶度，高聚合度和非常一致的分子取向； （3）极强的持水性和透水透气性，能吸收60-700倍其干重的水分 （4）纤维直径在0.01nm-0.1βm，机械性能好，抗拉力强度高，有很高的杨氏模量。杨氏模量是表征在弹性限度内物质材料抗拉或抗压的物理量，在物体的弹性限度内，应力与应变成正比，比值被称为材料的杨氏模量。杨氏模量越大，材料越不容易发生形变。 （5）细菌纤维素生物合成具有可调控性。采用不同的培养方法，如动态培养和静止培养，可得到不同高级结构的细菌纤维素。 能合成纤维素的微生物有醋酸菌属(Acetobacter),土壤杆菌属( Agrobacterium ),假单胞杆菌属(Pseudomonas),无色杆菌属(Achromobacter),产碱杆菌属(Alcaligcncs),气杆菌属(Aerobacter),固氮菌属(Azotobacter),根瘤菌属(Rhizobium),和八叠球菌属(Sarcina),这九个属中的某些种真正能大批量工业化生产醋酸菌纤维素的只有醋酸菌中的几个种,它们是木醋杆菌(Acetobacter xylinum)、醋化醋杆菌(Acetobacteraceti)、产醋醋杆菌(Acetobacter acotigenum)、巴氏醋杆菌(Acetobacter pastcurianum),其中木醋杆菌是合成纤维素能力最强的细菌。 3.1细菌纤维素在食品工业中的应用 细菌纤维素对人体具有许多独特的功能,如增强消化功能,预防便秘,是人体内的清道夫,有吸附与清除食物中有毒物质的作用,同时还可优化消化系统内的环境,起到抗衰老作用，这些符合现在人们高蛋白、高纤维、低脂肪,营养、保健的饮食趋向。又由于细菌纤维素具有良好的亲水