第六章-微生物生长繁殖与生态因子1课件.ppt

五、辐射 辐射包括：可见光（380 ～ 760nm）、紫外辐射（280 ～ 380nm）、近红外（760 ～ 3000nm）、热红外（6000 ～ 15000nm）及微波（1 ～几厘米）。另外还有电离辐射等。 可见光和红外辐射对进行光合作用的微生物有影响，能作为光合作用的能源。 * 紫外辐射对微生物的影响 紫外辐射（200 ～380nm)的杀菌机制：由于微生物细胞中的核酸和蛋白质对紫外辐射有特别强的吸收能力。DNA、RNA对紫外的吸收峰在260nm处，蛋白质的吸收峰在280 nm处。紫外辐射能引起DNA链上两个相邻的胸腺嘧啶分子形成胸腺嘧啶二聚体，致使DNA不能复制，导致微生物死亡。 * * 紫外辐射穿透力较差，只能用于空气和物体表面消毒。紫外辐射的杀菌力随其剂量的增加而增强。紫外辐射的剂量是辐射强度与辐射时间的乘积，如果紫外辐射杀菌灯的功率和辐射距离不变，则用辐射时间表示相对剂量。 光复活现象：经紫外线照射的微生物，随即暴露于可见光下，有一部分受损伤的细胞可恢复其活力。 * 不同的微生物对紫外辐射的抵抗力不同。 紫外辐射的应用： （1）空气消毒 无菌室、无菌箱等 （2）表面消毒 胶质离心管、牛奶瓶等 （3）诱变育种 （4）用于饮用水和污（废）水的消毒 * 电离辐射对微生物的影响 χ-射线和γ-射线均能使被照射的物质产生电离作用，故称为电离辐射。 低剂量时，有促进生长的作用；高剂量时，则有致死作用。 χ-射线和γ-射线能使其他物质氧化或产生自由基而作用于生物分子，或直接作用于生物分子，打断氢键、使双键氧化、破坏环状结构或使某些分子聚合等方式，破坏和改变生物大分子的结构，以抑制或杀死微生物。 * 六、水的活度与渗透压 1、水的活度 水活度表示在天然或人为环境中，微生物可实际利用的自由水或游离水的含量。其定量涵义为：在相同的温度和压力下，某溶液的蒸汽压（P）和纯水的蒸汽压（P0）之比，即 aw = P／P0 纯水的 aw=1，当水中有溶质时，水活度变小。 * 通常，细菌生长需要的 aw 值 霉菌 耐盐细菌 耐旱真菌。 微生物生长需要的水活度在 0.60～0.998。当环境中的 aw 值低于微生物生长需要时，微生物的生长受阻，甚至停止生长。 各种微生物生长繁殖范围的aw值在0.998~0.60之间（p108表6-7） * 干燥能使微生物体内的蛋白质变性，引起代谢活动的停止，所以干燥会影响微生物的活性以至生命力。 不同微生物对干燥的抗性差别很大，细菌的芽孢、藻类和真菌的孢子及原生动物的胞囊抗性较强。 也可以用干燥的方法来保存微生物样品。 * 2、渗透压 水或其他溶剂通过半透性膜而进行扩散的现象称为渗透。在渗透时溶剂通过半透膜时受到的阻力称为渗透压。渗透压的大小与溶液浓度成正比。等渗溶液最适宜微生物的生长，高渗溶液会使细胞发生质壁分离，低渗溶液会使细胞吸水膨胀。微生物可通过体内糖原、PHB等大分子贮藏物的合成或分解来调节细胞的渗透压。 * 微生物在不同渗透压溶液中的反应 * 高渗溶液通常用来保藏食品，原理是用高的渗透压阻止微生物的生长。但不同的微生物对渗透压的耐受性不同。 在日常生活中，常用10~15%的盐浓度（盐渍）和50~70%的糖浓度（糖蜜）来保藏食品）。 * 七、超声波 超声波是频率超过20000HZ的声波，人耳听不见。 超声波具有强烈的生物学效应，能破坏细胞。常用来破坏细胞壁，制成细菌裂解液。 * 八、重金属 汞、银、铜、铅及其化合物，能使蛋白质发生沉淀变性，使酶失去活性，因而可以用来作为杀菌和防腐。 * 当（HgCl2）的质量浓度为20~5mg/L时，对大多数细菌有致死作用。自然界中有些细菌能耐汞，甚至能转化汞。 可用耐汞菌处理含汞废水。耐汞菌可将无机汞转化有机汞并成为菌体的一部分，然后再从菌体中回收汞。 * 升汞（HgCl2）：0.05～0.1% 用于非金属 器皿的 消毒 红汞 ： 2% 水溶液用于皮肤，粘膜及小伤口的消毒 硫柳汞： 0.01 ～ 0.1% 用于皮肤及手术部位的消毒，生物制品防腐。 铜盐：波尔多液含 CuSO4来杀真菌，防治植物病害。