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第四章 蛋白质化学 申川军 广州中医药大学生物化学教研室 内 容 蛋白质的分子组成 蛋白质的分子结构 蛋白质结构与功能的关系 蛋白质的理化性质 重 点 含氮量与蛋白质含量的测定 氨基酸分类 蛋白质的一级结构 蛋白质二级结构的种类 蛋白质三级/四级结构的区别 蛋白质的一般性质、变性、复性 什么是蛋白质(protein)？ 第一节 蛋白质的分子组成 一、蛋白质的元素组成 元素构成： 碳——50%-55% 氢——6%-7% 　　　　　 氧——13%-19% 氮——13%-19% 硫——0%-4% 其他—— 含氮量与蛋白质含量的测定： mgPr=mgN×6.25 二、氨基酸的化学结构 ⒉ 氨基酸的碳原子编号——α-氨基酸 三、氨基酸有多种分类 ★ 带正电荷R氨基酸 ★ 带负电荷R氨基酸 ★ 必需氨基酸EAA与非必需氨基酸NEAA ★ 非标准氨基酸 羟脯氨酸 羟赖氨酸 N-甲基赖氨酸 硒代半胱氨酸 胱氨酸 γ-羧基谷氨酸 鸟氨酸、瓜氨酸 四、蛋白质的分类 按构成分： 单纯蛋白质 结合蛋白质