[医药]核桃功能研究进展.pdfVIP

安徽农业科学。JournalofAnhuiAgri．Sci．2009，37(27)：13227—13228，13240 责任编辑 姜丽 责任校对 张士敏 核桃功能研究进展 刘玲，陈朝银 (昆明理工大学一清华大学生物资源开发研究所，云南昆明650224)) 摘要 核桃蛋白、酚类、核桃多肽、核桃油等具有抗氧化和抑制炎症发生的作用。就目前对核桃功能的研究进展进行综述。 关键词 核桃；核桃蛋白；酚类；核桃油；抗氧化 中图分类号 $662．1 文献标识码 A 文章编号 0517—6611(2009)27—13227—02 RecentProgressontheFunction ofW alnut LIULingetal (InstituteofBioresoureeRDofKunmingUniversityofScienceandTechnology-TsinghuaUniversity，Kunming，Yunnna 650224) Abstract Thewalnutoil，walnutprotein，phenolsandwalnutpolypeptidehadtheantioxidationandsuppressioninflammatoryrole．There— searchprogressesonthefunctionsofwalnutwerereviewed． Keywords Walnut；Walnutprotein；Phenols；Walnutoil；Antioxidation 作为一种高级绿色食品，自古以来，核桃的保健功能就 抗氧化能力，促进酵母发酵的作用 以及对 0 ·有一定的清 为人们所认识和推崇，有万岁子、长寿果之称。《本草纲 目》 除作用 。，因此更适合用于加工出优质食品。 中也有补气养血、润燥化炎、益命门、利三焦、温肺润肠等功 丁晓雯等研究5种蛋白酶对核桃蛋 白水解作用时发现， 能的记载。目前，随着对各类核桃食品的开发及核桃仁提取 中性蛋白酶水解效果最好 J。姜莉等研究发现，温度对核桃 物功能的深入研究，人们发现核桃中核桃蛋 白、核桃油、酚类 蛋白水解 的影响最大 。易建华等发现 ，Alcalase2．4与 化合物及其他未知成分等都有潜在的抗氧化和抑制炎症发 Neutrase0．8的酶解产物有明显地清除二苯代苦味酰基 自由 生等作用 ，并正逐渐为人们所认识。为此 ，笔者对核桃功能 基(DPPH)的作用，并且各种酶的酶解产物清除 自由基的能 的研究进展进行了综述。 力各不相同 。但 目前尚未有核桃蛋 白的化学结构、空间结 1 核桃仁功能研究 构、氨基酸顺序、结构、表面静电荷等方面的研究报道 。 研究发现，核桃仁有抗氧化、健脑益智、抑制炎症发生等 1．2 核桃油功能研究 核桃仁含油量居木本油料之首，有 作用，其中抗衰老作用可能与清除体内有害的自由基有关。 “树上油库”的美誉。核桃仁 中含70％左右的油脂 ，其中， 随着年龄增长，血浆、肝及脑组织中血清脂质过氧化物 80．0％以上为不饱和脂肪酸 ，亚油酸63．0％，油酸 18．O％，硬 (LPO)含量升高，红细胞中超氧化物歧化酶(SOD)活性下 脂酸2．O％，棕桐酸3．9％，它们是脑组织细胞结构脂肪的良 降。江城梅等的研究发现，饲喂核桃仁3个月后的老龄大鼠 好来源。研究发现，核桃油具有良好的抗氧化和抗衰老作用。 与对照组相 比，LPO含量下降，SOD活性增高；肝、脑组织匀 非对称性二 甲基精氨酸 (Asymmetric—dimethylarginine， 浆体外培养，加核桃仁试管中的LPO明显低于对照组川。赵 ADMA)是内源性一氧化氮合酶 (NOS)抑制物，ADMA通过 海峰等的研究发现，核桃提取物能提高发育期小 鼠的神经递 抑制 NOS、致炎与诱导氧化应激等机制影响内皮细胞等多种 质NO的水平，调节海马长时程增强效应及改善小鼠学习与 细胞功能，从而促进动脉粥样硬化发生。Cort6s等研究发现， 记忆的作用 。 核桃饮食改善高脂饮食导致的内皮功能障碍