[日语学习]和食.ppt

* 和 食 第一章：寿司 すしは、魚の刺身の旨さとご飯のおいしさをミックスさせた日本独特の食べ物だ。すしは、もともと魚を保存するために塩漬けや粕漬けにしたものだった。その後、ご飯を使って魚を美味しく食べるように工夫された。 代表的な「すし」の種類と、作り方 　握り鮨 　海苔巻、巻き鮨 　いなり鮨 　ちらし鮨、五目鮨 握り鮨 小さい卵型に一握りにした酢飯の上に、わさびをつけ、薄く切った魚介類をのせたもの。酢飯の上に載せる魚介類を「ネタ」という。 食べ方は、箸を使う人も多くなってきたが、鮨屋のカウンターに座って、自分の好みの魚介類を握ってもらい、それを指でつまんで醤油をつけて食べるの“通”の食べ方だ。 　海苔巻、巻き鮨 焼き海苔の上に酢飯をたいらにひろげてのせ、真ん中に卵焼きなどの具を彩りよく並べ、それを円筒形に巻いていく。２センチぐらいの厚さで輪切りにする。海苔巻、巻き寿司という。 　いなり鮨 豆腐を薄く切って油で揚げた油揚げを醤油や砂糖で味付けしたものが「いなり鮨」の主役だ。そのあぶらあげを袋状にしてその中に酢飯を詰めたものをいなり鮨という。 　ちらし鮨、五目鮨 酢飯にあじつけした椎茸、人参、かんぴょう、油揚げなどを細かく切って混ぜ合わせる。魚介類を入れることもある。 天　ぷ　ら Ｑ：天ぷらとはなんですか？ 天ぷらは、野菜や魚介類を、小麦粉を水と卵で溶いた＜衣＞で薄くくるんで、油で揚げた料理だ。 日本人にとっては、家庭料理から高級料亭のメニューまで食べる機会の多い、非常に馴染み深い料理であり、また海外においては寿司、すきやきと並び、代表的な日本料理とされる。サクっとした衣の食感と、旬の食材を楽しむ料理である。 調理法 薄力粉、鶏卵、冷水を軽く混ぜ合わせて衣を作り、食材をくぐらせ160～180℃の油で揚げる。 コツ よく冷やす 混ぜすぎない 食べ方 単品として食べる場合、天つゆで食するのが一般的である。天つゆは出汁と味醂と醤油が基本となるつけ汁で、大根おろし、紅葉おろし、おろし生姜等が薬味として用いられる。これは近代に入ってからの食べ方であり、天ぷらが発明された江戸時代には醤油をかけて食べていた。 天ぷら屋(専門店) 寿司屋に似てカウンターの前に種の入ったショーケースがあり、職人が目の前で揚げて熱い揚げたての天ぷら（サクサクとした軽い衣を食せるように）を客へ提供する。調理場で揚げた物を出す店もあり、関西では調理場であげたものを出す。 お座敷天ぷら 食卓にコンロ（または電磁調理器）と天ぷら鍋を置き、次々と衣を着けた天ぷらを揚げ、何人かで取り囲んで鍋料理のように食べる、オイルフォンデュのような形式もある。 これを「お座敷天ぷら」と呼ぶこともある。 本来のお座敷天ぷらは、職人が座敷で揚げる天ぷらのことである 天　　丼 天ぷら丼（てんぷらどんぶり、てんぷらどん）が略された物であるが、現在は天丼と言う名称が一般的になっている 天丼の種類 主となる天ぷらの種類によって「海老天丼」「穴子天丼」等と呼ぶ事もある。 精進天丼：野菜の天ぷら（精進揚げ）のみを載せた天丼。 掻き揚げ丼：名前の通りに掻き揚げを載せた天丼 天玉丼（または天とじ丼）：天ぷらを親子丼やカツ丼などのように、甘辛いタレで煮て卵でとじたもの。 すき焼き すき焼きは何ですか？ 牛肉を薄く切って、豆腐、ねぎ、白滝などと一緒に醤油、砂糖などで味をつけながら煮て食べるのがすき焼きだ。 特徴は何ですか？ 食べる時に生卵をつけるのが特徴だ。 すき焼きの名前の由来 　　一.“畑を耕すための鉄板に柄のついた農具”である鋤の鉄板を使って肉を焼いたからです。 　　　日本人は、明治維新まではまだ牛や豚の肉を食べる習慣がなっかたので、鍋などは使わず、鋤の上に乗せて焼いて食べたようだ。 二.薄く切り落とすことを“すく”というが、薄く切った“すき身”の肉を焼くからという説もあります。 すき焼きの歴史 日式牛肉火锅的历史比我们家想象的要短，产生于江户时代末期。?  从飞鸟时代（7世纪后半期）到进入明治时代，在日本食肉是被官府禁止的。好像因为牛和马是重要的劳动力，所以人们都相信食用它们会遭报应。但在贫困的民间，人们会偷偷的猎食野猪和鹿等野兽。在这种风潮下，牛肉也被人们偷偷的摆上了饭桌。幕府末期，在京都三条河原诞生了第一家日式火锅店。进入明治时期，以明治天皇食用牛肉为契机，庶民不准食肉的禁令也被解除，关西地区的“すき焼き”和关东地区的“牛锅”在民间大肆流行起来。 之后，由于1923年关东大地震的影响，关东地区的牛肉火锅店损失严重，便逐渐的消失了。取而代之的是关西的锄烧店进入关东。关西的“锄烧”在关东地区盛行起来。而后，关西的锄烧和关东